Geliştirilen Bu Yoğurucu ile Artık Yüzde 100 Çavdar Unundan Ekmek Yapılabilecek
Tahıl teknolojisi alanında çalışan Doç. Dr. Münir Anıl tarafından tasarlanıp patenti alınan 'hamur yoğurma makinesi' ile artık yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapılabilecek.
Buğday unundan yapılan ekmeğe alternatif olarak yüzde 100 çavdar unundan da ekmek yapmak için kolları sıvayan Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Münir Anıl, laboratuvar ortamında bir hamur yoğurma makinesi tasarladı. Yapılan bu çalışma, uluslararası patent ve buluş yarışmasında ödül kazandı. Piyasada bulunan çavdarlı ekmeklerin yüzde 100'ünün çavdar unundan yapılmadığını belirten Doç. Dr. Münir Anıl, "Bu çalışmamızla hedefimiz yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapmaktır" dedi.
"Çavdar protein fraksiyonları elektrostatik güçten mahrumdur"
Yapılan çalışmanın patentlenmesi sonucunda ticarileşme aşamasında olduğunu ifade eden Doç. Dr. Münir Anıl, "Tahıl teknolojisinde çalışmamızın sebebi buğdayın ekolojik faktörlerden, özellikle kuraklıktan çok yüksek oranda verim açısından etkilendiğini görüyoruz. Bunun yanında alternatif arayışlar da var. Çavdar bitkisinin buğdaya alternatif olabileceğini düşünüyoruz. Çünkü çavdar bitkisinin buğdaya göre ekolojik istekleri daha düşük seviyelerdedir. Buğdayda hakim olan glüten denilen protein içerisinde iki fraksiyon vardır. Bu iki fraksiyondan bir tanesi pozitif, diğeri negatif yüktedirler. Zıt yüklerin birbirini çekmesi sonucu hamur oluştuğunu biliyoruz. Ama çavdar proteini fraksiyonları bu elektrostatik güçten mahrumdurlar. Yani yüksüzdürler.