Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi: Samsun'un Meşhur Atom Tatlısı

Samsun'un geleneksel tatlısı atom, Ramazan ayında büyük ilgi görüyor. Hafif ve gevrek yapısıyla iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Samsun’un geleneksel tatlıları arasında yer alan ve özellikle Ramazan ayında yoğun ilgi gören atom tatlısı, iftar sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor. Hafif ve gevrek yapısıyla dikkat çeken bu tatlı, fırın ustalarının özenli çalışmasıyla hazırlanıyor.

USTA ELLERDE HAZIRLANIYOR

Atom tatlısı, yumurta akı, şeker ve sudan yapılıyor. Geleneksel yöntemlerle özel bir aparat yardımıyla şekil verilen tatlı, gevrek dokusu ve hafifliği sayesinde her yaştan insanın beğenisini kazanıyor. Ramazan ayında ise talep daha da artıyor.

30 yıllık fırın ustası Necdet Pala, tatlının yapım aşamalarını şu sözlerle anlattı:
"Dedemden geliyor bu iş bize. Atom, Samsun'un geleneksel tatlılarından biridir. Hafif olması nedeniyle diğer tatlılara göre daha çok tercih ediliyor. Öncelikle şeker ve yumurtayı düşük sıcaklıkta eritiyoruz.

Daha sonra mikserde kıvamını bulmasını sağlıyoruz. Ardından tavalara dökerek fırına veriyoruz. Yaklaşık bir saat piştikten sonra iki saat dinlendirerek servise sunuyoruz. Yumurtanın beyazını atomda kullanırken, sarısını Samsun'un meşhur pidesinde değerlendiriyoruz. İsraf etmiyoruz.

1 kilo atom tatlısı için yaklaşık 55-60 yumurta kullanıyoruz. Türkiye’nin farklı şehirlerinde bu tatlıya ‘beze’ ya da ‘köpük’ deniyor. Ama biz Samsun’da ‘atom’ diyoruz. Günde yaklaşık bin tane üretiyoruz. Tatlımız iki boyutta satılıyor ve fiyatı 5 ile 10 TL arasında değişiyor."