Samsun'un zengin mutfak kültürünün en özgün parçalarından biri olan "Alaçam kapaklı pidesi", geleneksel yapılış yöntemi ve kendine has aromasıyla coğrafi işaret tescili almaya hazırlanıyor. Alaçam Kaymakamlığı ve Alaçam Belediyesi tarafından başlatılan tescil süreciyle, bu eşsiz lezzetin standartlarının korunması ve bölge ekonomisine daha fazla katkı sunması hedefleniyor.
SIRRI ÇİĞ KIYMA VE HAMUR ORANINDA
Alaçam kapaklı pidesini diğer yöresel pidelerden ayıran en önemli özellik, iç harcının çiğ kıyma, ince kıyılmış soğan ve özel baharatlarla hazırlanması. Taş fırında ağır ağır pişen çiğ kıyma, saldığı su ve yağ ile hamura benzersiz bir aroma katıyor. Pidenin alt tabakasının yüzde 65, üst kapak kısmının ise yüzde 35 kalınlığında olması, bu lezzete karakteristik bir çıtırlık kazandırıyor. Fırından çıkan sıcak pide, üzerine sürülen bol tereyağı ile servis ediliyor.
"İNSANLARIN ALAÇAM'A GELMESİ İÇİN BİR SEBEP"
Alaçam Belediye Başkanı Ramazan Özdemir, tescil sürecinin ilçe turizmi için dönüm noktası olacağını vurguladı. Özdemir, "Kapaklı pide ilçemizde çok eski bir gelenek. Kendi yöremizde yetişen hayvanların etiyle üretiliyor. Bu lezzet, insanların Alaçam’a gelmesi için gerçekten büyük bir sebep. İnşallah en kısa sürede tescilli hale getirerek bu değeri koruma altına alacağız" dedi.
USTALARDAN VE VATANDAŞTAN TAM NOT
35 yıllık pide ustası Burhan Mur, kapaklı pidenin adını hamurdan kapağından aldığını belirterek, "Kıyma içerde suyunu saldığı için çok lezzetli olur. İlk defa tadanlar hayran kalıyor" derken; işletme sahibi Cengiz Ergin ise bilmeyen müşterilere mutlaka tavsiye ettiklerini ifade etti. İlçe sakinlerinden Esen Gül Bayrak ve Melis Asan da ince hamuru ve bol malzemesiyle kapaklı pidenin sofraların vazgeçilmezi olduğunu dile getirdi. Tescil süreciyle birlikte Alaçam'ın bu gastronomi değerinin ulusal ve uluslararası alanda daha fazla tanınması bekleniyor.
Anadolu Ajansı
