Gastronomi şehri Gaziantep, mutfak kültürünün en önemli simgelerinden olan Antep Lahmacunu'nu Avrupa Birliği'nde (AB) Coğrafi İşaret (PGI) olarak tescil ettirdi. Gaziantep Ticaret Borsası'nın (GTB) girişimiyle uluslararası koruma altına giren bu lezzet, artık AB nezdinde 'Gaziantep' adıyla tescilli bir marka olarak anılacak. Bu tescille Antep Lahmacunu, Türkiye'nin 40., Gaziantep'in ise 5. AB tescilli ürünü olma unvanını kazandı. Bu gelişme, Gaziantep'in uluslararası alanda tescil sayısını beşe çıkardığı için büyük bir gurur kaynağı oldu.
ANTEP LAHMACUNUNU AYIRT EDEN SIRLAR
Antep lahmacunu, yüzyıllardır süregelen mutfak kültürünün bir yansıması olarak, diğer lahmacun türlerinden önemli farklarla ayrılıyor. Bu eşsiz lezzetin tescil edilmesindeki temel sebeplerden bazıları şunlardır:
-
İÇ HARCI VE ET ORANI: Zırh ile kıyılmış kuzu eti ağırlıklı olarak kullanılır. İç harcın yüzde 35-40 oranında kuzu etiyle yapılması, lezzetini ve dokusunu belirler.
-
SOĞAN İÇERMEMESİ: Geleneksel Antep lahmacunu harcı soğan içermez. Bunun yerine bol miktarda sarımsak, taze biber, maydanoz, domates ve baharatlarla hazırlanır.
-
PİŞİRME YÖNTEMİ: Hazırlanan iç harçla birlikte, taş fırınlarda kısa sürede ve yüksek ısıda pişirilerek o eşsiz tadı yakalanır.
GTB'nin girişimleriyle uluslararası koruma altına giren bu lezzet, kent kültürünün ve toplumsal yaşamının da ayrılmaz bir parçası olarak görülüyor.
VALİ ÇEBER: TÜRKİYE İÇİN GURUR VERİCİ BİR GÜN
Tescille ilgili değerlendirmelerde bulunan Gaziantep Valisi Kemal Çeber, bu başarının tüm Türkiye'ye ait olduğunu dile getirdi. Vali Çeber, "Gaziantep lahmacunumuz, bugün itibarıyla Avrupa Birliği Coğrafi İşareti tescilini aldı. Gaziantep olarak ayrıca gururluyuz, çünkü ilimizin toplamda 107 coğrafi işaretli ürünü bulunuyor. Bunlardan 5 tanesi artık Avrupa Birliği Coğrafi İşaretine sahip," dedi.
Daha önce AB tescili alan ürünlerin Antep baklavası, Araban sarımsağı, Gaziantep menengiç kahvesi ve Antep fıstık ezmesi olduğunu hatırlatan Vali Çeber, "Uzun bir süreçti ama sonunda başarıyla tamamlandı. Hepimiz için gurur verici bir gün," ifadelerini kullandı.
İŞLETME SAHİPLERİ VE USTALAR MUTLULUĞUNU DİLE GETİRDİ
Lahmacunu Türkiye'ye sevdiren şehrin Gaziantep olduğunu söyleyen işletme sahibi Şükrü Savun, mevsimine göre en taze malzemeleri kullandıklarını belirtti. Savun, "Biz lahmacunda sebzeyi ve eti ustalıkla birleştirip bu lezzeti tüm Türkiye'ye tanıttık. Ekmek üzerinde yapılan bu eşsiz lezzeti biz hak ediyorduk," dedi.
Lahmacun ustası Uğurcan Daşdelen ise, tescil kararının sonuna kadar doğru olduğunu belirterek, "Biz lahmacun konusunda her zaman en öndeydik. Eti çeker, sebzesini doğrar, karışımını en ideal kıvama getiririz. Et olarak da döş ve kaburga eti kullanırız; bu da lahmacuna o eşsiz lezzetini verir," şeklinde konuştu. Ustalar, bu tescille birlikte emeklerinin karşılığını almaktan büyük gurur duyduklarını dile getirdiler.
Haber Merkezi
