Balıkesir’in Ayvalık yöresi Zeytin ve Zeytinyağı üretiminde Türkiye’nin öncü bölgesi olmaya devam ediyor. Binlerce yıldır zeytin üretimi yapılan bölge bugün hala popülerliğini koruyor. Bugün bilinen bir gerçek ki bunun en büyük sebebi Ayvalık’ın iklimi ve toprak yapısının kaliteli zeytin hasatında elverişli oluşu.
Tabi Ayvalık zeytinlerinin bu kadar meşhur ve popüler olması malesef işin içine hile ve sahtekarlık karışmasına da sebebiyet veriyor. Ayvalık ismini kullanarak “doğal zeytinyağı” adı altında katkılı ve kimyasal işlemlerden geçmiş zeytinyağlarını satanların var olduğu biliniyor.
Biz ise bunu bu işin profesyonelleriyle konuşmak istedik. Ayvalık’ta yerel bir üreticiyken bugün Türkiye’ye açılan Ayvalık Coşkun Zeytincilik’in sahibi Mert Kocataş’tan Türkiye’de ve dünyada zeytin ve zeytinyağı üretimine dair bilgiler edindik. İşte zeytin ve zeytinyağı ile ilgili en çok merak edilenler.
Coşkun Zeytincilik’inHikayesi Nedir?
M.K.: Butik bir aile işletmesi olan Coşkun Zeytincilik daha Girit’ten başlayan zeytin serüvenine 1922 mübadele sonucu Ayvalık’a yerleştirilmeleriyle bu yörede devam eder. Aile büyüklerinin tecrübeleri ve uzmanlığı zamanla zeytinle büyüyen yeni nesile geçer. O gün bugündür doğal ve katkısız zeytinleri, zeytinyağlarını müşterilerimizle buluşturuyoruz. 2018’de ise e-ticarete girdik ve web sitemizden ürünlerimizi bütün Türkiye’ye açtık.
Zeytin Neden Bu Kadar Popüler?
M.K.:Zeytin meyvesine tüm kutsal kitaplarda ve birçok efsanelerde yer verilmiştir. Asırlar boyunca varlığını koruyabilen zeytin ağacının bir diğer adı da ölümsüz ağaçtır. Hayat ağacı, ölümsüz ağaç, barış ağacı, böylesine güzel sıfatlarla anılıyor zeytin ağaçları. Tek bir zeytin dalı bile barışı simgeliyor. Hem tarihsel önemi hem de ülkemizde yaygın olması nedeniyle, zeytin ve zeytinyağı milli kültür ürünü olarak kabul edilir.
Türkiye’nin Zeytincilikteki Yeri Nedir?
M.K.: Türkiye’de zeytin ağacı varlığı 145.000.000 ağaca ulaşmıştır. Yeni fidan ekimleriyle bu sayı artmaya devam etmektedir. Özellikle kuzey Ege bölgesinden elde edilen zeytinyağları, sahip oldukları kalite özellikleriyle, hem yurt içinde hem de yurt dışında haklı bir üne sahiptir. Yüzyıllar öncesinden Ayvalık zeytinyağı kaliteli ve üstün özellikleri ile dünyada kendine yer bulmuş ve üne kavuşmuştur.
Naturel Sızma Zeytinyağı ile Doğal Olmayan Zeytinyağı Arasında Ne Gibi Farklar Var?
Tarihte en eski zeytinyağı üretim yöntemi, önce zeytinleri ayakla ezmek sonrada sıcak su ile yağını toplayarak gerçekleştirilmiştir. İnsanoğlu daha sonra zeytinleri iki silindirik taş arasında ezerek, özgül kütle ağırlığı yöntemi ile zeytinin karasuyu ile yağını ayrıştırarak zeytinyağı elde etme aşamasına geçmiştir. Bugün naturel sızma denilen zeytinyağı çeşidine taş baskı ya da soğuk sıkım zeytinyağı da deniyor. Sonraları tamamen büyüyen ve gelişen endüstri neticesinde zeytinyağı üretimi tamamen sanayileşmiş ve birçok ısıl ve kimyasal işlemlerden geçirilerek özünden ve insan vücuduna faydalı özelliklerden uzaklaşmıştır.
Görüldüğü gibi Türkiye zeytin üretiminde oldukça önemli bir yere sahip ve bunun önemli bir kısmını Ayvalık oluşturuyor. Fakat doğallığı zaman zaman malesef bir soru işareti olabiliyor. Onun için bir daha zeytin satın aldığınız yerin doğal ürünler sunduğundan emin olun. Ayrıca zeytinyağı alırken dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta ise zeytinyağının taş baskı denilen soğuk olarak sıkma yöntemiyle elde edilmiş olması.
Bol zeytinli ve sağlıklı günler diliyoruz.
