Samsun’un Bafra ilçesinde, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2020 yılında coğrafi işaret tescili alan meşhur "Bafra Kaymaklı Lokumu", geleneksel yöntemlerle damakları şenlendirmeye devam ediyor. 15 yıldır bu lezzeti üretmek için emek veren Ferda Demir, ürünün kalitesini koruyan en önemli unsurun "doğal manda kaymağı" olduğunu vurguluyor.
BAFRA'NIN COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETİ
2020 yılında tescillenerek koruma altına alınan Bafra Kaymaklı Lokumu, yüzyıllardır bölge kültürünün değişmez bir parçası olmayı sürdürüyor. 15 yıldır üretimle uğraşan Ferda Demir, bu özel lezzetin Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırıldığını belirtiyor. Doğallıktan ödün vermeden yapılan üretimin temelinde ise yöresel malzemelerin kullanımı yatıyor.
"HER KAYMAKLA BU LEZZETİ YAKALAMAK MÜMKÜN DEĞİL"
Lokumun kendine has bir üretim süreci olduğunu belirten Demir, başarısının sırrını şu sözlerle açıklıyor: "Kaymaklı lokum, her lokumdan olmuyor. Kendine özgü bir süreci var; hamuru şeker, nişasta, su ve sitrik asit ile büyük kazanlarda uzun süre pişiriliyor. Ancak asıl mesele kaymakta. Piyasada satılan krema kıvamındaki kaymaklarla bu lezzeti yakalamak mümkün değil. Biz tamamen doğal manda kaymağı kullanıyoruz. Manda kaymağının tadı ve lezzeti bambaşka. O olmasa bu lokum olmaz."
"HER MEVSİM TÜKETİLEBİLİR"
Kaymaklı lokumun sadece soğuk havalarda tüketilebileceği yönündeki genel kanıyı "doğru önlemlerle" yıktıklarını ifade eden Demir, lojistik süreçlere dikkat çekiyor. Demir, "Müşterilerimiz ürünü farklı şehirlere götürmek istediklerinde erime riski olabiliyor. Ancak biz ürünleri özel köpük kutulara yerleştirip yanına buz ekleyerek gönderiyoruz. Bu sayede gerekli önlemler alındığında her mevsim aynı tazelikte gönderim sağlayabiliyoruz" ifadelerini kullandı.
Demirören Haber Ajansı
