Mutfaklarımızın vazgeçilmezi buzdolapları, her gıdayı taze tutmak için en güvenli yer gibi görünse de bazı sebzeler için durum tam tersi. Birçok kişi tüm sebzeleri buzdolabına koymayı alışkanlık haline getirse de soğuk ortam, bazı gıdaların kimyasal yapısını bozarak sağlığı tehdit eden maddelerin oluşmasına yol açabiliyor. Üstelik bu değişimlerin çoğu tadından veya görüntüsünden hemen anlaşılamıyor. İşte buzdolabı yerine oda sıcaklığında saklamanız gereken 5 kritik sebze ve oluşturdukları riskler:
PATATES: KANSEROJEN MADDE OLUŞUMUNA DİKKAT
Buzdolabına konulan patateslerin içindeki nişasta, soğuğun etkisiyle hızla şekere dönüşür. Bu durum sadece lezzetin bozulmasına neden olmaz; bu patatesler yüksek ısıda (kızartma veya fırınlama) pişirildiğinde, ortaya çıkan şeker asparajin amino asidiyle birleşerek kanserojen bir madde olan akrilamid oluşumuna zemin hazırlar. Patatesleri mutlaka karanlık, serin ve hava alan bir sepette saklamalısınız.
SOĞAN VE SARIMSAK: KÜF VE FİLİZLENME TUZAĞI
Soğan, buzdolabının nemli ve kapalı ortamında hızla yumuşayarak içten içe çürümeye ve küflenmeye başlar. Bu çürüme süreci bazen dışarıdan fark edilmez. Sarımsak ise soğukta dış görünüşünü korusa da hızla filizlenir ve içten lastikleşerek besin değerini kaybeder. Her iki sebze de kuru, loş ve havadar ortamlarda saklanmalı, özellikle soğanlar patateslerden uzak tutulmalıdır.
DOMATES VE FESLEĞEN: TAT VE DOKU KAYBI
Domates, meyve genetiğine sahip yapısı gereği soğukla temas ettiğinde hücresel yapısını kaybeder. Bu durum domatesin "unlu" bir dokuya sahip olmasına ve tüm aromasını yitirmesine neden olur. Benzer şekilde fesleğen de soğukta hızla kararır ve oksitlenir. Domatesleri oda sıcaklığında sapları yukarı bakacak şekilde, fesleğeni ise bir bardak suyun içinde bir çiçek gibi tezgâhta tutmak en sağlıklı yöntemdir.
Haber Merkezi
