Samsun’un gastronomi mirası, küresel çapta tescillenerek zirveye yerleşti. Dünyaca ünlü lezzet platformu Taste Atlas tarafından "Dünyanın En İyi Turtası" seçilen coğrafi işaretli Çarşamba Pidesi, benzersiz tadıyla hem yerel halkın hem de turistlerin bir numaralı tercihi olmayı sürdürüyor. Yeşilırmak’ın bereketli topraklarından gelen bu eşsiz lezzet, 2018 yılından bu yana tescilli bir marka olarak Samsun mutfağını gururla temsil ediyor.
ODUN ATEŞİ VE İNCE HAMURUN SIRRI
Çarşamba pidesini diğerlerinden ayıran en büyük özellik, hamurunun inceliği ve pişirilme tekniği olarak öne çıkıyor. 10 yıllık pide ustası Oğuzhan Gülşen, bu kadim lezzetin püf noktalarını paylaştı. Gerçek bir Çarşamba pidesinin mutlaka odun ateşinde pişmesi gerektiğini vurgulayan Gülşen, hamurun sıvı ve sulu bir kıvamda yoğurularak incecik açılmasının lezzetin temeli olduğunu ifade etti.
250 DERECELİ FIRINDA ÇİĞ KIYMA MUCİZESİ
Bu lezzetin en büyük farkı, malzemelerin önceden pişirilmemesi. Oğuzhan Gülşen, "Çiğ kıyma, odun ateşinde ve kendi yağında pişiyor; en önemli özelliği budur" diyerek lezzet sırrını verdi. Pidenin ideal kıvama ulaşması için 250 derecelik fırın sıcaklığının şart olduğunu belirten usta, yağ ve tuz dengesinin de titizlikle ayarlanması gerektiğini hatırlattı. Çıtır dokusu ve ağızda dağılan yapısıyla bu pide, yiyenlerin damaklarında unutulmaz bir iz bırakıyor.
BÖLGE HALKININ FAVORİSİ: KAPALI KIYMALI
Çarşamba ve çevresinde pide kültürü oldukça derin köklere sahip. Bölge halkının en çok tercih ettiği çeşit ise "Kapalı Kıymalı" olarak bilinen klasik form. Ancak sadece kapalıyla sınırlı kalınmıyor; karışık, kuşbaşılı ve açık pide çeşitleri de büyük ilgi görüyor. Usta Gülşen, Çarşamba pidesi ile Terme pidesinin sıklıkla karıştırıldığını ancak ikisinin de kendine has, ayrılan özellikleri bulunduğunu belirterek her damak zevkine uygun bir seçenek sunduklarını söyledi.
YURT DIŞINDAN LEZZET TURLARI DÜZENLENİYOR
Sadece Samsun ve Türkiye genelinden değil, yurt dışından da bu tescilli lezzeti tatmak için gelen misafirlerin sayısı her geçen gün artıyor. 2018 yılında Türk Patent ve Tescil Kurumu tarafından tescil edilen Çarşamba pidesi, ulusal ve uluslararası arenada kazandığı başarılarla Samsun ekonomisine ve turizmine de büyük katkı sağlıyor. Gastronomi meraklılarının rotası, bu eşsiz tadı deneyimlemek için artık daha sık Çarşamba'ya düşüyor.
İhlas Haber Ajansı
