Son yıllarda artan hastalıklar ve değişen beslenme alışkanlıkları, sağlıklı beslenmeye yönelik ilgiyi önemli ölçüde artırmıştır. Tüketimi yaygın olan beyaz ekmeğin yerini, özellikle lif ve mineral içeriği yüksek olan kepek, çavdar ve tam buğday gibi çeşitli alternatifler almaya başlamıştır. Tüketiciler, bu yeni ekmek türleri arasında hangisinin vücut için en faydalı olduğunu merak etmektedir.
EN SAĞLIKLI ALTERNATİF: TAM BUĞDAY EKMEĞİ
Beslenme uzmanlarının tavsiyelerinde ilk sırada yer alan ekmek türü tam buğday ekmeğidir. Beyaz ekmeğe kıyasla çok daha yüksek lif içeriğine sahip olan tam buğday, sindirim sistemini etkin bir şekilde desteklemektedir. Bu yüksek lif oranı sayesinde, ekmeğin içindeki karbonhidratlar kana daha yavaş karışmakta ve kan şekerini beyaz ekmeğe göre daha stabil tutmaktadır.
Vitamin ve mineral bakımından zengin yapısıyla da öne çıkan tam buğday ekmeği, günlük beslenme düzeninde öncelikli tercih olarak gösterilmektedir.
ATALIK BUĞDAYIN MUCİZESİ VE TOKLUK HİSSİ
Son yılların popüler sağlıklı gıdaları arasında yerini alan siyez ekmeği, genetiği değiştirilmemiş en eski buğday türlerinden biri olan siyez buğdayından yapılmaktadır. Siyez, düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini hızla yükseltmeyen bir yapıya sahiptir.
Ayrıca yüksek protein içeriğiyle de dikkat çeken siyez ekmeği, özellikle sağlıklı karbonhidrat tüketimi arayanların listesinde üst sıralarda yer almaktadır. Bir diğer önemli ve tok tutucu tahıl ise yulaftır. İçerdiği beta-glukan lifleri sayesinde kalp sağlığına katkıda bulunan yulaf ekmeği, uzun süre tok tutma özelliği ve kolesterolü düşürücü etkisiyle ön plana çıkmaktadır.
SİNDİRİM SORUNU OLANLAR İÇİN EKŞİ MAYA VE KARABUĞDAY
Sağlıklı ekmek arayışında olan ve özellikle hassas mide veya bağırsak sorunları yaşayanlar için iki önemli alternatif bulunmaktadır. Bunlardan ilki, gerçek ekşi maya kullanılarak uzun süre fermente edilen ekmeklerdir. Fermentasyon süreci sayesinde ekmek, hem daha doğal hem de daha sindirilebilir hale gelmektedir.
Bu süreçte gluten kısmen parçalandığı için, bu tür ekmekler sindirim hassasiyeti olan kişiler için ideal bir seçenek olarak uzmanlar tarafından sıkça önerilmektedir.
Diğer önemli alternatif ise, doğal olarak glutensiz olan karabuğday ekmeğidir. Bu ekmek, glutensiz beslenmek zorunda olanlar için hayati bir seçenek sunarken, aynı zamanda demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin yapısıyla da dikkat çekmektedir. Karabuğday ekmeği, kan şekerini dengelemek isteyenler için de sağlıklı seçenekler arasında yer almaktadır.
Uzmanlar, tüketiciye tam buğday, siyez ve ekşi maya gibi yüksek lifli, besleyici ve işlenmemiş tahıllardan yapılan ekmekleri tercih etmelerini tavsiye etmektedir.
sozcu.com.tr
