Et ürünlerinde yeni dönem: Döner, sucuk, pastırma ve burgere yeni kurallar

Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerine ilişkin kuralları yeniden düzenlemeye hazırlanıyor. Düzenlemeyle ilk kez “burger” için tanım ve kriterler belirlenirken, dönerlerin üretim şeklinin etikette açıkça yazılması zorunlu olacak. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının önüne geçilecek. Kanatlı dönerde izin verilen yağ oranı da yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek.

Tarım ve Orman Bakanlığı, resmî kontrol sonuçları, bilimsel gelişmeler ve ihtiyaçlar doğrultusunda Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde değişikliğe yönelik çalışmasını tamamladı. Yeni düzenlemeyle tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi, geleneksel ürünlerin özgün yapısının korunması ve sektörde haksız rekabetin önüne geçilmesi amaçlanıyor.

Düzenleme; burger, döner, köfte, sucuk, pastırma, kavurma ve kanatlı eti ürünleri başta olmak üzere çok sayıda ürünü kapsıyor.

BURGER İÇİN İLK KEZ KRİTER BELİRLENİYOR

Yeni düzenlemeyle ilk kez “burger” ürününün tanımı ve üretim kriterleri tebliğe eklenecek.

Burgerlerin köfte gibi ve köfte için belirlenen kriterlere uygun şekilde üretilmesine yönelik hükümler getirilecek.

Ayrıca teknolojik gerekliliğin yanı sıra dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerinde kullanımı kısıtlanacak.

Tebliğ kapsamındaki ürünlerde etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek.

SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMADA YENİ KURALLAR

Geleneksel et ürünlerinin üretiminde de önemli değişiklikler yapılacak.

Et ürünlerinde kullanılan üretim yöntemlerinden tütsüleme işleminin sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanılması yasaklanacak.

Aynı ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına da izin verilmeyecek.

Düzenlemeyle geleneksel ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunması hedefleniyor.

DÖNERİN TÜRÜ ETİKETTE AÇIKÇA YAZACAK

Döner ürünlerinde tüketiciyi doğrudan ilgilendiren yeni bir etiketleme zorunluluğu getirilecek.

Üretim şekline göre dönerin adı etikette “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” şeklinde açıkça belirtilecek.

Böylece tüketicinin satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemiyle hazırlandığını doğrudan etiketten görebilmesi amaçlanıyor.

DOLGU MADDELERİNİN KULLANIMI KISITLANACAK

Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin hükümler de yeniden düzenlenecek.

Bu maddelerin ürün ağırlığını artırmak gibi üretim amacı dışında kullanılmasını engellemek için mevcut kurallar detaylandırılacak ve yeni kısıtlamalar getirilecek.

KANATLI DÖNERDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLÜYOR

Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları, kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılacak.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı ise yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek.

Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucukta izin verilen kalsiyum miktarı da kontrollü deneme üretimlerinden elde edilen sonuçlar doğrultusunda 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a yükseltilecek.

Yeni kurallarla et ürünlerinin içeriği, üretim yöntemi ve etiketlenmesine ilişkin kriterlerin daha ayrıntılı hale getirilmesi hedefleniyor.

Kaynak: Haber Merkezi