Ondokuz Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Münir Anıl, glütensiz beslenmenin son yıllarda moda haline geldiğini belirterek, herhangi bir hastalık teşhisi olmadan bu şekilde beslenmenin ilerleyen süreçte bazı vitaminler, mineral ve besin eksikliklerine yol açabileceğini söyledi. Prof. Dr. Anıl, glütenin buğdayda bulunan bir protein olduğunu ve sadece tıbbi gereklilik durumunda beslenmeden çıkarılması gerektiğini vurguladı.
Glütensiz beslenmesi gereken ana grubu çölyak hastalarının oluşturduğunu ifade eden Anıl; fibromiyalji, bağırsak sendromları, otizm ve haşimato gibi bazı özel durumlarda bu diyetin zorunlu olduğunu belirtti. Ancak son dönemde herhangi bir rahatsızlığı bulunmayan bireylerin de bu trende katıldığını ifade ederek, "Glüten teşhis konulan kişilerin tüketmemesi gereken bir proteindir, aksi halde rahatsızlık verir. Ancak sadece moda olduğu için bu yolu seçenleri duymaya başladık" dedi.
"TEŞHİS OLMADAN BESLENMEK İLERİDE SORUNLARA YOL AÇABİLİR"
Yaklaşık 15 yıldır glütensiz beslenme üzerine bilimsel çalışmalar yürüten Prof. Dr. Anıl, bilinçsiz diyetlerin tehlikelerine dikkat çekti. Çölyak hastaları için 20 miligramlık glütenin bile hastalığı ilerletebileceğini hatırlatan Anıl, "Eğer herhangi bir hastalık teşhisi konulmadan glütensiz beslenmeye devam edilirse, bazı vitaminler, mineral ve besin bileşenleri gıdalardan alınamaz. Bu da uzun vadede sağlığa zarar verir" uyarısında bulundu. Ayrıca Atakum'daki glütensiz kafeteryaların teşhisli bireyler için çok değerli olduğunu sözlerine ekledi.
BİLİMSEL ÇALIŞMALAR TEŞHİSLİ BİREYLER İÇİN SÜRÜYOR
Glütensiz ürün geliştirme çalışmalarına da değinen Prof. Dr. Anıl, teşhisli bireylerin hayat kalitesini artıracak yeni ürünler üzerinde çalıştıklarını müjdeledi. Bilimsel ortamda geliştirilen projeler hakkında şu bilgileri paylaştı:
-
Baklagil ve Mısır Tarhanası: Geleneksel lezzete uygun hatta daha üstün özelliklerde iki farklı tarhana geliştirildi.
-
Glütensiz Cips: Özellikle çocuklar için fonksiyonel özellikleri yüksek glütensiz cips üretildi.
-
Bakla Şekeri: Tatlı ihtiyacına yönelik bakla şekeri üzerinde yüksek lisans tezi tamamlandı. Dokuz farklı çeşidi için patent aşamasına gelindi.
GLÜTEN DİYETİNDE DOKTOR KONTROLÜ ŞART
Prof. Dr. Münir Anıl, beslenme alışkanlıklarında yapılacak köklü değişikliklerin mutlaka uzman hekim ve diyetisyen kontrolünde olması gerektiğini hatırlattı. Glütenin vücut için tek başına "zararlı bir madde" olmadığını, sadece hassasiyeti veya alerjisi olan bireyler için risk taşıdığını belirterek, sağlıklı bireylerin dengeli beslenme düzenini korumaları gerektiğini ifade etti.
İhlas Haber Ajansı
