Sonbahar aylarının gelmesiyle birlikte Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden “soğan kebabı” yeniden sofralarda yerini aldı.
Yüksek besin değeri ve gribal hastalıklara karşı koruyucu etkisiyle bilinen soğan kebabı, hem yerli halktan hem de şehre gelen turistlerden büyük ilgi görüyor.
Mor soğan ve kıymanın eşsiz uyumuyla hazırlanan bu şifa deposu kebap, lezzeti kadar sunumuyla da göz dolduruyor.
SOĞAN KEBABI NEDEN ŞİFA DEPOSU?
Gaziantep’te özellikle sonbahar ve kış aylarında grip ve nezleye karşı sıkça tüketilen soğan kebabı, halk arasında doğal antibiyotik olarak görülüyor.
Havaların serinlemesiyle birlikte talebin arttığını belirten kebap ustaları, bu özel lezzetin yalnızca damaklara değil sağlığa da hitap ettiğini söylüyor.
SOĞAN KEBABI NASIL YAPILIR?
Gaziantep’in ünlü soğan kebabı, özenle seçilen mor kuru soğanlar ve zırhla çekilmiş kıymanın bir araya gelmesiyle hazırlanıyor.
Soğanlar ikiye bölünür, kıyma ile dönüşümlü olarak şişlere dizilir.
Odun ateşinde pişirilen kebap, piştikten sonra bakır tabakta terletilir.
Üzerine nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biberle hazırlanan özel sos dökülür.
Genellikle ayranla servis edilir.
Bu işlem sonucunda hem aroması yoğun, hem de sindirimi kolay, soğuk algınlığına karşı birebir bir lezzet ortaya çıkar.
“SONBAHARDA VE KIŞIN BOLCA TÜKETİRİZ”
Kebap ustası Ahmet Çadır, soğan kebabının hem geleneksel hem de sağlık açısından özel bir yere sahip olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Gribal enfeksiyona, nezleye ve gribe iyi geliyor. Doğal antibiyotik etkisi var. Biz Gaziantep’te soğan kebabını bolca tüketiriz. Yaz bitti mi, sezon başlar. Sonbaharda ve kışın sofralarımızdan eksik olmaz.”
VATANDAŞLARDAN YOĞUN İLGİ
Gaziantepliler ve kenti ziyaret eden turistler, bu geleneksel lezzeti “soğuk havaların en lezzetli ilacı” olarak tanımlıyor.
Vatandaşlar, “Fırsat buldukça soğan kebabı yemeye çalışıyoruz. Gerçekten grip olmamak için birebir” diyor.
mynet.com
