Kahvaltı sofralarında, çeşitli yiyeceklerin ve içeceklerin tatlandırılmasında yaygın olarak kullanılan doğal köy ürünleri arasında olan bal, içinde bulunan mineral ve vitaminler sayesinde insan sağlığı için oldukça önemlidir. Düzenli tüketilmesi karşısında, binbir çeşit faydası bulunan bal, uygun koşullar altında saklandığında yapısı bozulmadan tüketilebilir.
Bal üretimiyle ilgilenenler, genellikle balların kristallenme yani halk arasındaki adıyla şekerlenme durumuyla karşılaşmaması adına, balın uygun ısıl işlemine tabii tutulmasını sağlayabilir. Hem tüketicilerin hem de üretilen balın, uzun süre korunması adına ısıl işlem gerçekleştirilir. Balın şekerlenmesi, kimi zaman tüketicilerin olumsuz yorumlar yapmasına sebep olur. Hatta kristallenme karşısında balın, sahte olduğu düşüncesi ortaya çıkar. Bu gibi olumsuz durumların yaşanmaması ve üreticilerin ballarını satabilmesi için ısıl işlem uygulanma ihtiyacı doğar. Bu doğal süreç karşısında şekerlenme durumu yaşanmadığı için tüketici ve üretici olumsuz bir durumla karşı karşıya gelmez. Hileli olarak değerlendirilen ballar, tüketici kısmında itibar ve güven kaybı oluşturur. Bu gibi olumsuz olayların yaşanmaması için ballara ısıl işlem yöntemi uygulanabilir. Üretici tarafından ısıl işlem yöntemi pek de istekli olunmadan yapılır. Ancak tüketiciyle karşı karşıya gelmemek için yapılması gerektiği düşünülür. Isıl işlem uygulanan ballar, çok daha uzun süre yapısı bozulmadan saklanacağı gibi aynı zamanda kalitesinden de ödün vermez. Doğal bal, genellikle 47 derecelik ısıl işlem yöntemine tabii tutulmaktadır. Uygulanan ısıl işlem karşısında ballarda herhangi bir vitamin veya mineral kaybı söz konusu olmamaktadır. Bu yöntemle sadece ballarda kristallenmenin önüne geçilebilir. Ürünün şekerlenme olma süreci uzatıldığı için üretici ve tüketici arasında olumsuz bir durum yaşanmamaktadır. Bu şekilde tüketiciye olumlu bir intibaa bırakılır. Dışarıdan bir göz olarak değerlendirildiğinde organik bir balın herhangi bir ısıl işleme tabii tutulmaması gereklidir. Yanlış ısıl işlem uygulanması karşısında başta vitamin ve mineral değerleri olmak üzere balın yapısında bozulmalar yaşanabilir. Bu olumsuz durum karşısında balın faydalı özellikleri yitirilebilir. Vücuda binbir çeşit faydası bulunan organik bal, bu yöntemle zararlı bir madde haline dönüşebilir. Bu gibi durumların yaşanmaması adına ısıl işlem yönteminin mutlaka alanında uzman profesyoneller tarafından uygulanması gereklidir.
