Doğunun en büyük şehirlerinden, tarihi ve kültürüyle önemli merkezlerinden Kars, yaylacılık ve mandıraları ile ünlü bir yer. Bu durum, Kars’ın yöresel lezzetlerle ön plana çıkmasını sağlıyor. Hem peynir hem de bal seçenekleriyle Kars’ın birbirinden güzel yöresel ürünleri öne çıkıyor. Sadece peynirleriyle değil, birçok yöresel lezzetiyle Türkiye’de meşhur olan Kars’ın eşsiz mutfağında en ünlü lezzetler;.
Petek bal
Kars’ın en ünlü yöresel lezzeti, yüksek rakımlı Kars yaylalarındaki çiçeklerden elde edilen petek balı. Petek bal, bölgenin endemik bitkilerinin yer aldığı binlerce metre rakımlı yaylalarda, arıların binlerce çiçeğin özünü taşıyarak ürettiği bir lezzet. Kars, Ardahan ve Kafkas yöresindeki arıların, şehirleşmeden uzakta doğal bir ortamda ürettiği petek bal, yaylalardaki özel çiçeklerin polenlerini sofralara taşıyor. Kır çiçeklerinden elde edilen bal, herhangi bir kimyasal madde içermemesi ve kristalize olması ile biliniyor. Yüksek besin değerine sahip olan Kars petek balı, kahvaltıların vazgeçilmezi ve birçok rahatsızlığa iyi geliyor.
Gravyer peyniri
Türkiye’nin en özel peynirlerinden biri olan gravyer peyniri, Kars’ın öne çıkan yöresel lezzetleri arasında. 1 kilogram peynir için 25 litre doğal inek sütünün kullanıldığı gravyer peyniri, sert ve sık yapısı, içerdiği küçük delikleri ile ünlü bir peynir. Vitamin ve mineral deposu olan gravyer peyniri, birçok hastalığa iyi gelmesiyle biliniyor. Kalsiyum zengini yöresel peynir, kas ve eklem ağrılarının yanı sıra kemik erimesi riskine karşı vücudu koruyor. Tadıyla, besleyici içeriği ile öne çıkan gravyer peyniri, Kars’a dair keşfedilmesi gereken harika yöresel lezzetlerden.
Kars kaşarı
Yaylalarıyla ünlü Kars, peynirler diyarı olarak biliniyor. Kars’ın en önemli lezzetlerinden biri de Kars kaşarı. Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen ineklerin sütünden elde edilen Kars kaşarı, bir tekerlek olarak üretiliyor ve sonrasında üçgen olarak kesiliyor. Türkiye’nin lezzeti ile, kıvamı ile en çok tercih edilen kaşarlarından biri olan Kars kaşarı, doğal metotlarla üretilen bir yöresel lezzet ve marketlerde satılan kaşarlara göre oldukça farklı.
Kars kazı
Kars, kaz yetiştiriciliği alanında Türkiye’de en önemli merkezlerden biri. Oldukça yüksek et kalitesine sahip olmasıyla bilinen kaz, Kars’ta özel ortamda yetiştirildikten sonra kesilip bekletiliyor. Yurt dışından da ciddi bir talebin olduğu Kars kazı, lezzetiyle eşsiz bir yöresel tat. Nisan ayıyla birlikte meralara otlamak için çıkarılan kazlar, ekim ayından sonra ise arpayla besleniyor ve kış öncesi kesime alındıktan sonra, Ocak-Şubat aylarından sonra sofralarda yerini alıyor.
Dana kavurma
Kars’ın sevilen yöresel lezzetleri içinde yer alan dana kavurma, Kars yaylalarının doğal ortamında beslenen büyükbaş hayvanların etinden elde ediliyor ve harika bir lezzete sahip. B12 açısından çok zengin olmasının yanı sıra mineral açısından da çok yönlü besin değerleri sunan dana kavurma, Kars’ta mutlaka denenmesi gereken tatlar içinde bulunuyor.
