Samsun’da yıllardan beri yaşatılan kültür mirası Kaz Tiridi Samsun’a özgü lezzetlerden. Özellikle kış aylarında tercih edilen lezzet; Kavak, Ladik, Asarcık, Havza ve Vezirköprü ilçelerinde yapılıyor.
“Kaz Tiridi”ne ilgi her geçen dönem artarken Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından da bu lezzet tescillenerek coğrafi işaret aldı.
Tirit, özel olarak beslenip kışın yağlandıktan sonra kesilen kazların, odun ateşinde saatlerce kızartılmasıyla yapılıyor.
Bulgur pilavı ve yufka eşliğinde sofraya geliyor.
Kaz tiridi şehir merkezlerinde bazı restoran menülerinde yer alıyor.
Haftanın belli günlerinde kaz eti yemek isteyenler ilçelere gitmeden şehir merkezinde de yiyebiliyor.
Samsun’un kültür mirası Kaz Tiridine bir rakip de Ordu’nun Fatsa ilçesinde çıktı.
Samsun-Fatsa arası 100 kilometre.
Kaz eti (tirit) Samsun’dan sonra Ordu mutfağında da yerini nasıl almış ona bakalım.
Ordu Büyükşehir Belediyesinin destekleriyle başlatılan alım garantili Kaz Yetiştiriciliği ile üreticiler bu alana ilgi duymaya başladı.
Ordu’da yetiştirilen kazlar, yine Büyükşehir Belediyesi tarafından satın alınarak Kanatlı Kesimhanesinde yapılan işlemlerin ardından satışa hazır hale getiriliyor.
Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde Ordu’da üretilen ve kesimi yapılan kazlar artık Ordu’nun önde gelen restoranlarının da menüsüne girdi.
Büyükşehir Belediyesi tarafından alımı yapılan kazlara Ordu’daki işletmelerin ilgi göstermesi üzerine Ordu Büyükşehir Belediyesi geçtiğimiz günlerde kaz etinin yemek menülerinde yer alması ve usulüne uygun yapılması amacıyla işletme şeflerine eğitim verdi.
Büyükşehir Belediyesi himayesinde uzman ustalar tarafından Ordu’nun farklı ilçelerindeki işletme şeflerine kaz etinin pişirilme ve sunum teknikleri anlatıldı.
Bunun üzerine Fatsa ilçesinde faaliyet gösteren bir restoran menüsünde kaz etine yer vermeye başladı.
İlk olarak hafta da bir gün olarak menüsüne kaz eti koyan işletme, ilk günden yoğun ilgi gördü.
50-60 kişi arası hazırlanan yemekler yarım saat içerisinde tükendi.
Öte yandan kaz yetiştiriciliğinde üreticiler kuluçkalık yumurta, civciv, etlik kaz ve kaz tüyü satışıyla büyük oranda gelir elde ediyor.
Kaz eti, kaz ciğeri yemek sektöründe oldukça tutulurken, kaz tüyü tekstil endüstrisinde kullanılan değerli bir ürün olarak ön plana çıkıyor.