Ondokuz Mayıs Üniversitesi bünyesinde gerçekleştirilen bilimsel bir çalışmayla, mavi kelebek çiçeğinden elde edilen özütlerin gıda endüstrisinde çığır açabileceği saptandı.
SENTETİK BOYALARA DOĞAL ALTERNATİF
OMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü tarafından yürütülen araştırmada, mavi kelebek sarmaşığı çiçeğinin kimyasal ve fiziksel özellikleri mercek altına alındı. Yapılan analizler, bu bitkinin yüksek antioksidan kapasitesine sahip olduğunu ve pH değerine göre renk değiştirdiğini kanıtladı. İnfüzyon sıcaklığı ve süresinin renk yoğunluğu üzerindeki etkilerini inceleyen uzmanlar; pH 4 ortamında mor, pH 7'de mavi, pH 9'da ise yeşile yakın tonların oluştuğunu gözlemledi. Bu bulgular, bitkinin sadece doğal bir renk kaynağı değil, aynı zamanda akıllı ambalajlarda gıdanın tazeliğini gösteren bir indikatör olarak kullanılabileceğini gösterdi.
DOĞAL RENK MADDESİ OLARAK DEĞERLENDİRİLEBİLİR
Proje danışmanı OMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, bitkinin potansiyeline dair şu ifadeleri kullandı:
"Bu bitki gıdalara mavi renk veren doğal bir materyaldir. pH'ya bağlı olarak kırmızıdan maviye, sarıdan yeşile kadar renk değişimi gösterebilmektedir. Amerika Gıda ve İlaç Dairesi tarafından gıda renk maddesi statüsüne alınmıştır. Antienflamatuar, stres ve kaygı giderici özellikleriyle de dikkat çekmektedir."
TÜRK GIDA KODEKSİ'NE KAZANDIRILABİLİR
Çalışmayı yürüten Yüksek Lisans Öğrencisi Şeyma İbrahimbaş, pH seviyelerine göre elde edilen sonuçları detaylandırarak şöyle konuştu:
"pH 4-4,5 aralığında mor renk elde edilebilmekte ve süt endüstrisinde kullanılabilmektedir. Bitkinin doğal gıda boyası olarak kullanımı sentetik katkı maddelerine alternatif oluşturabilir. Kendi pH'sı yaklaşık 6,5 olup bu değerde mavi renk vermektedir. pH 7,5-9 aralığında ise yeşil ton gözlemlenmektedir. Bu yönüyle Türk Gıda Kodeksi'ne kazandırılabilecek bir bitkidir."
YENİLİKÇİ UYGULAMALARA BİLİMSEL ZEMİN
Araştırmanın sonuçları, mavi kelebek çiçeğinin fenolik bileşenler açısından zengin yapısının fonksiyonel gıda üretiminde büyük bir avantaj sağladığını ortaya koydu. Bilim dünyasında heyecan yaratan bu gelişme, akıllı ambalaj sistemleri ve doğal katkı maddesi üretimi gibi yenilikçi uygulamalar için sağlam bir bilimsel zemin oluşturdu. Bitkinin antioksidan özelliklerinin gıda raf ömrü ve tüketici sağlığı üzerindeki olumlu etkileri, projenin gıda endüstrisindeki değerini bir kat daha artırıyor.
İhlas Haber Ajansı
