Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, özellikle yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte tavuk etinden kaynaklı gıda zehirlenmelerine karşı dikkatli olunması gerektiğini söyledi.
“TAVUK ETİ MİKROORGANİZMALAR İÇİN İDEAL ZEMİN SUNUYOR”
Tavuk etinin yapısı gereği bakteri üremesine elverişli bir ortam oluşturduğunu belirten Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, “Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için ideal koşulları sunan bir besindir. Bu nedenle pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan küçük hatalar, büyük sağlık sorunları yaşatabilir” ifadelerini kullandı.
“ÜRETİMDEN TABAĞA HER AŞAMA KRİTİK”
Tavuğun üretimden sofraya kadar tüm aşamalarda hijyen kurallarına uygun şekilde işlenmesi gerektiğini vurgulayan Çon, şunları kaydetti: “Tavuk etinin yetiştirilme koşullarından kesimhaneye, market raflarından sofraya gelene kadar her süreç titizlikle kontrol edilmelidir. Çiğ ürünün doğru muhafaza edilmemesi ya da pişmiş ürüne çıplak elle temas gibi hatalar, zehirlenmelere yol açabilir.”
“YAZ AYLARINDA RİSK ARTAR”
Artan sıcaklıklarla birlikte riskin büyüdüğüne dikkat çeken Çon, “Pişmiş ürün uygun sıcaklıkta tutulmazsa, açık ortamda uzun süre bekletilirse veya tekrar tekrar ısıtılırsa salmonella ve kampilobakter gibi bakteriler yeniden ürer. Bu da halk sağlığını ciddi şekilde tehdit eder” dedi.
“FEVRİ SAKLAMA KOŞULLARI GIDA ZEHİRLENMELERİNİ TETİKLER”
Evde ya da işletmelerde yapılan en yaygın hatalara da değinen Çon, “Pişmiş tavuğun dışarıda bekletilmesi, tekrar ısıtılması veya buzdolabında yanlış koşullarda saklanması çok sık yapılan hatalardır. Birkaç saat içinde bile sağlığı tehdit edecek düzeyde bakteri barındırabilir” ifadelerini kullandı.
"GÜVENİLİR YERLERDEN ALIŞVERİŞ YAPIN, HİJYENİ ELDEN BIRAKMAYIN"
Tüketicilere güvenilir satış noktalarından alışveriş yapmaları yönünde çağrıda bulunan Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, “Tavuk eti ekonomik ve besleyici bir protein kaynağı olsa da, uygun işlenmediğinde ciddi halk sağlığı sorunlarına yol açabilecek potansiyele sahiptir. Bu nedenle hijyen kurallarına azami dikkat gösterilmelidir” diye konuştu.
Demirören Haber Ajansı
