Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi ve Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Başkanı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, Kurban Bayramı öncesi hem halk sağlığı hem de hayvan refahı açısından önemli uyarılarda bulundu. Gücükoğlu, kurbanlık seçimi, kesim koşulları ve etin muhafazası hakkında bilinçli davranılması gerektiğini vurguladı.
KURBANLIK HAYVANLARDA İLK DİKKAT EDİLECEK BELİRTİLER
Prof. Dr. Gücükoğlu, kurbanlık alınırken dikkat edilmesi gereken fiziki belirtileri şöyle sıraladı: Burun ve ağızdan akıntı gelmemeli, Solunum hırıltılı olmamalı, Doğal deliklerinden kötü kokulu akıntı olmamalı, Hayvanlar sağlıklı görünmeli.
Ayrıca, kulak küpesi ve veteriner sağlık raporunun da mutlaka kontrol edilmesi gerektiğini belirtti.
UYGUN OLMAYAN HAYVANLAR KURBAN EDİLMEMELİ
Kurbanlık için uygun olmayan hayvanlar arasında; Gözleri kör, Topal, Boynuzları kökten kırık, Aşırı zayıf, Gebe veya yeni doğum yapmış hayvanlar yer alıyor. Yaş sınırları da unutulmamalı: Sığır ve manda 2, koyun ve keçi 1, deve ise 5 yaşını doldurmuş olmalı. Alışverişlerin denetimli hayvan pazarlarından yapılması gerektiği vurgulandı.
KESİM RUHSATLI YERLERDE VE HİJYEN KURALLARINA UYGUN YAPILMALI
Kesim işlemlerinin ruhsatlı mezbahalarda ya da geçici kesim alanlarında yapılması gerektiğini belirten Gücükoğlu, özel alanlarda yapılacak kesimlerde ise çevreye ve hayvana zarar verilmemesi gerektiğini vurguladı.
“Hayvanlar diğer hayvanların gözü önünde kesilmemeli. Kesim bıçağı keskin ve yeterince uzun olmalı. İdeal bıçak uzunluğu, hayvanın boyun genişliğinin 1,5-2 katı kadar olmalı.”
ETİN SAKLANMASI VE TÜKETİMİNDE ALTIN KURALLAR
Etin sıcak halde poşetle buzdolabına konmasının bozulmayı hızlandıracağını belirten Gücükoğlu, şunları önerdi:
Et, serin bir yerde 5-6 saat dinlendikten sonra dolaba konmalı.
Buzdolabında: Et 5-6 gün, kıyma 3 gün saklanabilir.
Uzun süreli saklama için: -18°C’de derin dondurucu kullanılmalı.
Sakatatlar, etten ayrı şekilde saklanmalı ve 24 saat içinde tüketilmeli.
Etler iç sıcaklığı 70°C’yi geçecek şekilde iyice pişirilmeli.
Alternatif olarak kavurma ve salamura yöntemleri de önerildi.
KURBAN, SADECE BİR İBADET DEĞİL, SORUMLULUKTUR
Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurban ibadetinin aynı zamanda halk sağlığı, çevre bilinci ve hayvan refahı açısından da dikkatle yerine getirilmesi gereken bir sorumluluk olduğunu vurgulayarak, bu süreçte herkesin duyarlı ve bilinçli davranması gerektiğini sözlerine ekledi.
İhlas Haber Ajansı
