Samsun’da kış aylarının vazgeçilmez yöresel lezzeti olan kaz tiridine ilgi, havaların soğumasıyla birlikte artmaya başladı. Türk Patent ve Marka Kurumunca "Samsun Kaz Tiridi" adıyla tescillenen bu yemek, Havza, Ladik, Kavak, Asarcık ve Vezirköprü ilçelerinde köklü bir kültürü de yansıtıyor.
KÜLTÜREL VE SOSYAL ÖNEMİ
Bölgede kaz yetiştiriciliği öne çıkarken, kaz tiridi geleneksel olarak kış gecelerinde bir araya gelen insanların soğukta yağlanan kazların lezzeti eşliğinde keyifli sohbetler yapmasına eşlik ediyor. Bir zamanlar evlerde yapılan bu sosyal buluşmalar, günümüzde yerini restoranlara bıraktı.
Kavak ilçesindeki belediye işletmesi "Tirit Evi" bu lezzeti sunan önemli duraklardan biri haline geldi. Zahmetiyle bilinen kaz tiridini tadabilmek için bölgedeki bu tür işletmelere önceden rezervasyon yaptırmak gerekiyor.
TİRİT NASIL HAZIRLANIYOR?
Tiridin hazırlanışı, kazın yolunup temizlenmesinin ardından pişirilmesiyle başlıyor. Kavak Belediye Başkanı Şerif Ün, hazırlık sürecini şöyle anlattı:
1. Kaz fırında pişirilirken, deri kısmındaki yağ eritilerek kıkırdak parçaları elde edilir.
2. Kazın suyu ve yağıyla bulgur pilavı hazırlanır. Yağ ve kıkırdaklar, pilava kendine özgü bir aroma ve güzel bir tat katar.
3. Kadınların açtığı ince yufkalar, kazın yağında hafifçe gezdirilerek tatlandırılır.
4. Sunumda, büyük bir tepside pilavın üzerine yerleştirilen kaz etleri, yağlı yufkalar eşliğinde geleneksel olarak ortaya konularak ve elle yenilmek üzere servis edilir.
5. Tiridin yanında, kırmızı pancar (kocabaş) ve şeker pancarı dalından yapılan turşular ikram edilir.
YILIN SOĞUK AYLARINDA TALEP ARTIYOR
Kavak Belediye Başkanı Şerif Ün, yaptığı açıklamada, tirit mevsiminin başlamasıyla sipariş yoğunluğunun da arttığını vurguladı. Ün, "İlçemizin yöresel lezzeti olan kaz tiridi, kasım, aralık, ocak, şubat ve mart aylarında, yani soğuk mevsimde tüketilen bir yemektir. Kaz denilince Kavak, Kavak denilince de kaz ve dünya ve olimpiyat şampiyonumuz Yaşar Doğu akla gelir" ifadelerini kullandı.
Başkan Ün, Kavak'ın yol güzergahında bulunan Amasya, Çorum, Tokat ve Ordu’dan geçen vatandaşların yoğun ilgi gösterdiğini belirtti. Tirit Evi'nin belediye tarafından işletildiğini ve uygun fiyatlarla hizmet verdiğini dile getiren Ün, tüm misafirleri bu geleneksel lezzeti tatmaya davet etti.
Anadolu Ajansı
