Samsun’un Çarşamba ilçesinde 12 yıldır yufkacılık yapan Hanife Öztekin, mesleğin dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını söyledi. Yufkanın hamurdan sofraya ulaşana kadar yaklaşık 10 aşamadan geçtiğini belirten Öztekin, üretimin yoğun emek gerektirdiğini ifade etti. Yufka üretiminde çalışan Suna Dilek ise mesleği iş başında öğrendiğini ve her gün kendisini geliştirdiğini kaydetti.
Samsun’un Çarşamba ilçesinde yufka üretimi yapan kadınlar, mesleğin bilinmeyen yönlerini anlattı. Sofraların vazgeçilmez ürünleri arasında yer alan yufka, hamurun yoğrulmasından pişirilip paketlenmesine kadar birçok aşamadan geçerek tüketiciye ulaşıyor. Dışarıdan kolay gibi görünen üretim sürecinin arkasında ise saatler süren yoğun emek bulunuyor. İlçede 12 yıldır yufkacılık yapan 4 çocuk annesi Hanife Öztekin, zamanla edindiği tecrübeyle mesleğini sürdürdüğünü söyledi.
YUFKA 10 AŞAMADAN GEÇEREK SOFRAYA ULAŞIYOR
Yufkacılık mesleğine 12 yıl önce çırak olarak başlayan Hanife Öztekin, zamanla tecrübe kazandığını ve kendi işletmesini kurduğunu belirtti.
Öztekin, yufka üretiminin dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını ifade etti. Bir yufkanın sofraya ulaşıncaya kadar yaklaşık 10 farklı aşamadan geçtiğini söyledi. Üretim sürecinin hamurun yoğrulmasıyla başladığını aktaran Öztekin, ardından kesme, bezeleme, açma, pişirme, sulama ve paketleme aşamalarının geldiğini belirtti.
Her aşamanın dikkat ve emek gerektirdiğini dile getiren Öztekin, yufka üretiminin saatler süren bir çalışma sonucunda tamamlandığını kaydetti.
ÖZTEKİN: YUFKA EMEĞİN KARŞILIĞIYLA DEĞERLENDİRİLMELİ
Yufka üretiminde en çok fiyat algısının kendilerini zorladığını belirten Hanife Öztekin, verilen emeğin çoğu zaman yeterince görülmediğini söyledi. Tüketicilerin genellikle yalnızca son ürünü gördüğünü belirten Öztekin, üretimin arkasındaki zahmetin fark edilmediğini ifade etti.
Öztekin, “Bir paket sigaraya verilen para kimseye fazla gelmiyor. Ama aynı kişi yufkaya verdiği ücreti pahalı bulabiliyor. Oysa yufkanın arkasında saatler süren bir emek var. İnsanlar bu süreci görse, fiyatın aslında emeğin karşılığı bile olmadığını daha iyi anlayacaktır” dedi.
Kuru yufkanın hazırlanma sürecinin de sanılandan daha zahmetli olduğunu dile getiren Öztekin, doğru şekilde kurutulup muhafaza edilen kuru yufkanın bir yıl boyunca bozulmadan saklanabildiğini belirtti.
KIŞ VE BAYRAM ÖNCESİ TALEP ARTIYOR
Hanife Öztekin, yufkaya olan talebin özellikle kış aylarında arttığını söyledi. Bayram öncesinde üretimin yaklaşık 50-60 kilogram yükseldiğini ifade etti. Yoğunluğun özellikle arife gününden önceki günlerde yaşandığını belirtti.
Öztekin, bu dönemlerde yufkanın yanı sıra müşterilerden gelen baklava ve benzeri ürün taleplerini de karşılamaya çalıştıklarını kaydetti.
"HER GÜN YENİ BİR ŞEY ÖĞRENİYORUM"
Yaklaşık bir yıldır yufka üretiminde çalışan Suna Dilek, mesleği iş başında öğrendiğini söyledi. Dilek, üretim sürecinin her aşamasını zamanla öğrenmeye başladığını ve kendisini geliştirmeye devam ettiğini ifade etti.
Mesleğe başladığında hiçbir aşamayı bilmediğini belirten Dilek, ustalarının yönlendirmesiyle basma, ezme, dizme ve yufka hazırlama sürecindeki birçok işi öğrendiğini anlattı. Üretimin bazı bölümlerinde görev aldığını kaydeden Dilek, tüm aşamaları öğrenmek için çalışmayı sürdürdüğünü söyledi.
ÜRETİM SÜRECİ FİZİKSEL OLARAK YORUCU
Suna Dilek, yufka üretiminin fiziksel açıdan yorucu bir iş olduğunu belirtti. Gün boyunca ayakta çalışmanın zaman zaman bel ve bacak ağrılarına neden olduğunu söyledi. Kısa molaların ardından yeniden işlerinin başına döndüklerini ifade eden Dilek, üretimin aksamaması için yoğun tempoda çalıştıklarını kaydetti.
Dilek, “Maliyeti az gibi görünse de emeği çok fazla olan bir iş. Gün sonunda yoruluyoruz ama üretimin aksamaması için çalışmaya devam ediyoruz” dedi. Özellikle kış ayları, Ramazan ayı ve bayram öncesinde üretim temposunun arttığını belirten Dilek, bu dönemlerde hazırlanan hamur miktarının neredeyse iki katına çıktığını söyledi.
Yoğun günlerde mesainin geç saatlere kadar sürdüğünü ifade eden Dilek, artan talebi karşılamak için daha büyük bir özveriyle çalıştıklarını kaydetti.
İhlas Haber Ajansı
