Samsun’da yarım asra yaklaşan tecrübesiyle hizmet veren aktar Recai Doğanay, kendi elleriyle hazırladığı ve "Osmanlı baharatı" adını verdiği özel karışımıyla mutfaklarda lezzet devrimi yaratıyor. Tam 29 yıldır aynı formülle satışa sunulan bu özel karışım, sadece Samsunluların değil, yurt içi ve yurt dışındaki lezzet tutkunlarının da vazgeçilmezi haline geldi.
Yaz mevsiminin gelmesi ve mangal sezonunun açılmasıyla birlikte, hazır paketli ürünlerde aradığı aromayı bulamayan vatandaşlar, Doğanay’ın dükkanının yolunu tutuyor.
FORMÜLÜN SIRRI 3 YILLIK EMEKTE SAKLI
Karışımın bugünkü tadına ulaşmasının hiç de kolay olmadığını belirten Recai Doğanay, ideal kıvamı tutturabilmek için tam 3 yıl boyunca denemeler yaptığını ifade ediyor. Karışımın hikayesini anlatan Doğanay, "İnsanlar sanmasın ki her şeyi karıştırınca aynı lezzet olur. Bu ürünün kıvamını bulmam tam 3 yılımı aldı. İçerisinden soğan ve sarımsak tozunu eledim; yerine safran, reyhan, kişniş, fesleğen ve köri gibi 29 farklı ürünü hassas oranlarla ekledim" dedi.
"9,5 GRAM YENİBAHAR, BİR TUTAM SAFRAN"
Doğanay'ı diğer aktarlardan ayıran en büyük özellik ise "buçuklu" hassas terazisi. Bazı baskın aromaların tadı bozmaması için gramajın çok kritik olduğunu vurgulayan emektar aktar, püf noktalarını şöyle paylaştı:
"İçindeki malzemeleri soranlara söylüyorum ama oranını kimse tutturamıyor. Örneğin, 4 kilo 800 gramlık bir kür hazırlarken yenibaharı tam 9,5 gram atıyorum. 10 gram olursa tadı değişiyor. Safran çok az miktarda var ama etkisi büyük. Kendi dükkanımda sattığım en taze baharatları kullanıyorum, dışarıdan hazır karışım asla almıyorum."
MANGALDAN ÇORBAYA HER DERDE DEVA
Kilosu bin TL'den satışa sunulan Osmanlı baharatı, çok geniş bir kullanım yelpazesine sahip. Tavuk dönerden mangala, fırın yemeklerinden patatese kadar her yemeğe yakışan karışım; menemen, kuru fasulye ve zeytinyağlıların üzerine dökülerek de tüketiliyor. Özellikle yurt dışındaki gurbetçilerin ve dönercilerin "çekme baharat" olarak yoğun talep gösterdiği bu lezzet, Samsun’un gastronomi markalarından biri olma yolunda ilerliyor.
Vatandaşlar ise hazır baharatların aksine bu karışımın mideyi yormadığını ve yemeklere derinlik kattığını belirterek, 29 yıllık bu lezzet geleneğinden vazgeçemediklerini ifade ediyor.
İhlas Haber Ajansı
