Samsun’un Vezirköprü ilçesinde faaliyet gösteren Nerik Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi, yörede kendiliğinden yetişen kaz otunu geleneksel tarifle gözlemeye dönüştürüyor. İlkbahar ve sonbaharda toplanan ot, hazırlanıp dondurularak yıl boyunca misafirlere sunuluyor.
Vezirköprü’de kuş ekmeği, kuş pancarı ve civcilik otu olarak da bilinen kaz otu, özellikle yağışlı dönemlerde bahçelerde kendiliğinden yetişiyor. Kadınlar tarafından toplanan otlar ayıklanıp ince şekilde doğrandıktan sonra baharatlarla harmanlanarak gözleme içi olarak hazırlanıyor.
YIL BOYUNCA MİSAFİRLERE SUNULUYOR
Nerik Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi, kaz otu gözlemesini hem kahvaltı salonunda hem de tarihi sokaktaki işletmesinde müşterilere sunuyor. Taze olduğu dönemde toplanan kaz otu dondurucuda saklanarak yılın diğer dönemlerinde de kullanılabiliyor.
“NİNELERİMİZDEN KALAN BİR LEZZET”
Kooperatif Başkanı Hatice Kandemir, kaz otunun Vezirköprü iklimine uygun ve yörede uzun yıllardır bilinen bir bitki olduğunu söyledi.
Kandemir, “Kaz otu, bahçelerimizde kendiliğinden biten bir ot. Ninelerimiz, bu otu değerlendirmişler. Temizleyip ayıkladıktan sonra baharatlarla harmanlayıp hamurun içinde gözleme olarak yiyoruz. Ispanaktan daha farklı, değişik ve lezzetli bir tadı var” dedi.
HAZIRLANIŞINI ANLATTI
Kaz otunun taze döneminde bol miktarda toplandığını belirten Kandemir, hazırlık sürecini de anlattı. Kandemir, “Topluyoruz, güzelce ayıklıyoruz, ince ince doğruyoruz. Çok az soğan ve yumurtayı kavurduktan sonra doğradığımız malzemeyle harmanlıyoruz. Çok fazla pişirme süreci yok çünkü ekmeğin içindeki pişme süresi yeterli oluyor” ifadelerini kullandı.
MEMLEKETE DÖNENLERİN ÖZLEDİĞİ LEZZET
Kaz otu gözlemesinin özellikle Vezirköprü dışında bulunmasının zor olduğunu söyleyen Kandemir, memleketine dönenlerin bu lezzeti yeniden tatmak istediğini belirtti.
Kandemir, “Kaz otu, özellikle Vezirköprü’de daha önce yaşamış, şehirden uzaklaşmış ve tekrar memleketine gelenlerin özlediği bir lezzet. Dışarıda bunu bulmaları zor. Misafirleri gelenler de buraya getirip bu lezzeti tattırmak istiyor” dedi.
YÖRENİN MUTFAK KÜLTÜRÜNÜ TEMSİL EDİYOR
Kooperatifin çalışmasıyla birlikte kaz otu gözlemesi yalnızca geleneksel bir tarif olarak değil, Vezirköprü’nün gastronomik kimliğini temsil eden yerel ürünlerden biri olarak yaşatılıyor. Kadınların üretimiyle sürdürülen tarif, geçmişten gelen mutfak kültürünün yeni kuşaklara aktarılmasına da katkı sağlıyor.
Kaynak: Anadolu Ajansı
