Yılbaşı gecesini sevdikleriyle birlikte kurulan zengin sofralarda geçirmek isteyen vatandaşlar için uzmanlardan kritik bir uyarı geldi.
YOĞURTLU MEZELERDE SOĞUK ZİNCİR ŞART
Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olan mezeler, gıda güvenliği açısından en riskli grupta yer alıyor. Dışarıdan alınan mezelerin hızlı bir şekilde eve getirilip buzdolabına konulması gerektiğini belirten Uğur Toprak, özellikle süt ürünü içeren yoğurtlu mezelerin ortam sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerektiğini söyledi. Dışarıdan alınan ürünlerde işletme kayıt numarasının kontrol edilmesi, güvenli gıdaya ulaşmanın ilk adımı olarak öne çıkıyor.
PİRİNÇ VE İÇ PİLAVDAKİ GİZLİ TEHLİKE
Toplumda gıda zehirlenmelerinin genellikle tavuk kaynaklı olduğu düşünülse de, Uğur Toprak ezber bozan bir gerçeğe dikkat çekti: "Zehirlenmelerin çoğu tavuk değil, pirinç kaynaklıdır." Pirinçle yapılan iç pilav gibi yemeklerin pişirildikten sonra en geç 2 saat içinde hızlıca soğutulup dolaba kaldırılması gerekiyor. Ayrıca tavuk ve hindi pişirirken etin iç sıcaklığının 85 dereceye ulaştığından emin olunması, az pişmiş ürünlerden kaçınılması öneriliyor.
ÇAPRAZ BULAŞMAYA KARŞI EKİPMAN TEMİZLİĞİ
Mutfaktaki hazırlık sürecinde yapılan hatalar, sağlıklı ürünlerin dahi riskli hale gelmesine neden olabiliyor. Çiğ tavuk veya et kesilen tahta ve bıçakların yıkanmadan yeşillik doğramak için kullanılmasının "çapraz bulaşma" yarattığını belirten uzmanlar, ekipman hijyenine azami özen gösterilmesi gerektiğini hatırlattı. Ayrıca sofranın saatler öncesinden kurulmasının, yemeklerin oda sıcaklığında bozulmasına zemin hazırladığı vurgulandı.
TATLI VE KURUYEMİŞTE TAKLİT-TAĞŞİŞ RİSKİ
Yılbaşının diğer popüler ürünleri olan kuruyemiş ve tatlılarda da dikkatli olunması gerekiyor. Bayat kuruyemişlerin toksin üretebileceğini belirten Toprak, şerbetli tatlılarda ise "tağşiş" uyarısında bulundu. Özellikle baklavada Antep fıstığı yerine yer fıstığının yeşillendirilerek kullanılabildiğine dikkat çeken uzman, sütlü tatlıların ise tüketilmeden hemen önce buzdolabından çıkarılması gerektiğini ifade etti.
Demirören Haber Ajansı
