Karkas et fiyatlarında yeni dönem: Hesaplama değişti

Karkas sığır eti fiyatlarının belirlenmesinde yeni uygulama yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik", 7 Kasım 2026 tarihli ve 33423 sayılı Resmî Gazete'de yayımlandı. Düzenlemeyle karkas etin pazar fiyatı hesaplamalarında kullanılan ağırlık kriteri değiştirildi. Ayrıca yönetmelik kapsamındaki idari sorumluluklara ilişkin yeni düzenleme yapıldı.

KARKAS ET FİYATLARI ARTIK SICAK AĞIRLIĞA GÖRE HESAPLANACAK

Yeni yönetmeliğin 3. maddesiyle, sığır karkasının pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan ağırlık ölçütü yeniden düzenlendi. Buna göre daha önce kullanılan soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığı esas alınacak. Yönetmeliğin ilgili hükmü, "Pazar fiyatının belirlenmesinde dikkate alınacak ağırlık, sıcak karkas ağırlığıdır." şeklinde değiştirildi. Böylece karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde esas alınacak ağırlık türü netleştirildi.

SICAK VE SOĞUK KARKAS AĞIRLIĞI ARASINDAKİ FARK NEDİR?

Sıcak karkas ağırlığı, kesim ve karkas hazırlama işlemlerinin ardından, soğutma öncesinde ölçülen ağırlığı ifade ediyor. Soğuk karkas ağırlığı ise karkasın soğutulmasının ardından yapılan tartımla belirleniyor. Soğutma sırasında meydana gelen nem kaybı nedeniyle iki ağırlık arasında farklılık oluşabiliyor. Yeni uygulamayla pazar fiyatının hesaplanmasında sıcak karkas ağırlığının kullanılması zorunlu hâle geldi.

Düzenleme, tek başına etin kilogram satış fiyatının artacağı veya azalacağı anlamına gelmiyor. Değişiklik, yönetmelik kapsamındaki pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan ağırlık esasını düzenliyor.

HAYVANCILIK GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YETKİLİ OLACAK

Tarım ve Orman Bakanlığı, yönetmelik kapsamındaki idari görev dağılımında da değişikliğe gitti. Daha önce Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü üzerinden yürütülen ilgili iş ve işlemler, yapılan değişiklikle Hayvancılık Genel Müdürlüğünün sorumluluğuna geçti. Yönetmeliğin ilgili maddesinde yer alan "Gıda ve Kontrol" ifadesi "Hayvancılık" olarak değiştirildi.

Ayrıca yönetmeliğin 9. maddesindeki ağırlığın sıcak veya soğuk karkasa karşılık geldiğinin belirtilmesine ilişkin ifade yürürlükten kaldırıldı.

YENİ DÜZENLEME YÜRÜRLÜĞE GİRDİ

7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanan yönetmelik değişikliği, yayımlandığı gün yürürlüğe girdi. Düzenleme, sığır karkasının sınıflandırılması ve pazar fiyatının belirlenmesi süreçlerini kapsıyor. Yeni hükümler Tarım ve Orman Bakanı tarafından yürütülecek.