Peynir üretiminde yeni dönem: Bu ürünler yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlandı. Yeni düzenlemeyle peynirlerin üretimi, işlenmesi, saklanması, taşınması ve satışına ilişkin kurallar yeniden belirlendi. 2015 tarihli tebliğ yürürlükten kaldırılırken, peynir üretiminde bazı bileşenlerin kullanımı yasaklandı.

PEYNİR ÜRETİMİNDE BU MADDELER YASAKLANDI

Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılamayacak.

Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanımına izin verilecek.

ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİRLERE 4 AY ŞARTI

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulamayacak.

Olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilecek peynirlerde ise kullanılan çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

PEYNİR ETİKETLERİNDE YENİ KURALLAR

Peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu etiketlerde ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresinin yazılması zorunlu olacak.

Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadeler kullanılamayacak. Çiğ sütten üretilen ve belirlenen şartları taşıyan peynirlerde ise "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi en az 3 milimetre büyüklüğünde yazılacak.

En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ifadesine izin verilecek.

PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA SAKLANACAK

Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafazası, taşınması ve satışında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması zorunlu hale getirildi. Eritme peynirlerinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı.

İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE

Mevcut gıda işletmecilerinin yeni düzenlemeye 30 Nisan 2027 tarihine kadar uyum sağlaması gerekiyor. Bu tarihe kadar mevcut işletmeler için eski tebliğ hükümleri uygulanmaya devam edecek.

Belirlenen tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, özel olarak düzenlenen dilimlenebilir eritme peynirleri hariç, raf ömrü sonuna kadar satışta kalabilecek. Yeni kurallara uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirlerinin ise 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulunmasına izin verilmeyecek.