Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, Kurban Bayramı öncesinde kurban etlerinin sağlıklı tüketimi, doğru saklama yöntemleri ve kesim sonrası uyulması gereken hijyen kurallarına ilişkin çok önemli uyarılarda bulundu. Özellikle kronik rahatsızlığı bulunan bireylerin tüketim miktarına ve pişirme tekniklerine maksimum özen göstermesi gerektiğini vurguladı.
"ÖLÜM SERTLİĞİ" GEÇMEDEN YENEN ET KALP KRİZİNİ TETİKLEYEBİLİR
Kesim işleminden sonra etin eve ulaştırılma sürecindeki ısısının ve hijyeninin kritik olduğunu belirten Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kesim sırasında hayvanın kaslarının kasılması nedeniyle "ölüm sertliği" (rigor mortis) denilen bir durumun geliştiğini ifade etti. Bu sertliğin giderilmesi için etin mutlaka 12 ila 24 saat boyunca serin bir alanda veya buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini söyleyen Kaya, "Etin ölüm sertliği geçmeden tüketilirse hazımsızlık, şişkinlik yaratır. Hatta hipertansiyon gibi kronik sorunları olan bireylerde bu durum kalp krizlerine bile yol açabiliyor. Bu yüzden kurban etinin mümkünse en az bir gün dinlendirilerek tüketilmesi hayati önem taşıyor" dedi.
ETİ TEK BAŞINA DEĞİL SEBZE VE SALATAYLA TÜKETİN
Kurban kesilir kesilmez etin hemen pişirilip tüketilmesi alışkanlığının toplumda oldukça yaygın olduğunu dile getiren Kaya, dinlendirilmeden tüketilecek etler için şu formülü verdi: "Eğer eti dinlendirmeden tüketeceksek, sindirimi kolaylaştırmak adına mutlaka sebzelerin içerisinde pişirmeli ya da yanında bol sebzeyle tüketmeliyiz. Özellikle diyabet, kalp, mide ve bağırsak hastalığı olanların porsiyon miktarına çok dikkat etmesi gerekiyor. Eti tek başına değil; yanında sebze, salata, kuru baklagiller, pilav, çorba, yoğurt veya ayranla birlikte kombine ederek almayı öneriyoruz."
ETİ DERİN DONDURUCUDA SAKLARKEN BU KURALLARA UYUN
Etin muhafaza edilme sürecinin de en az tüketimi kadar stratejik olduğunu ifade eden OMÜ'lü öğretim üyesi, saklama yöntemlerine dair şu bilgileri paylaştı:
Kurban etleri büyük parçalar halinde değil, tek bir pişirimlik (100 gram, 250 gram veya en fazla 1 kilogramlık) küçük porsiyonlar halinde ayrılmalıdır.
Hazırlanan bu küçük porsiyonlar buzdolabı poşetlerine konulmalı veya yağlı kağıda sarılmalıdır.
Etler bu şekilde buzdolabının buzluk kısmında -2 derecede 1 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede 3 ay veya daha uzun süre güvenle saklanabilir.
Önemli Uyarı: Dondurulmuş etlerin çözdürülme işlemi kesinlikle oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde veya sıcak suda bekletilerek yapılmamalıdır. Çözdürme işlemi mutlaka buzdolabının normal gözünde yavaşça gerçekleştirilmeli ya da et donmuş haldeki yemeğe direkt atılarak pişirme süreci başlatılmalıdır.
KAVURMAYA EK YAĞ KOYMAYIN, MANGALDA REFAKAT MESAFESİNE DİKKAT EDİN
Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kavurma ve mangal pratiklerine de değinen Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, etin kendi içerisinde görünmeyen bir yağ dokusuna sahip olduğunu hatırlattı. Kaya, "Kavurma yaparken etin içine katı ya da sıvı yağ ilave edilmemeli, et kendi suyu ve yağıyla pişmeye bırakılmalıdır. Ekstra yağ koymamak kalp ve damar sağlığımızı korumak için çok önemlidir" dedi.
Mangal yapacak vatandaşları da kanserojen riskine karşı uyaran Kaya, "Izgara kömürü ile et arasındaki yükseklik en az 10-15 santimetre olmalıdır. Etten damlayan sular kömür ateşine değdiğinde ortaya çıkan buhar ete geri tutunursa, bu durum kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden olur. Sağlığımızdan olmamak için mangal ateşine olan mesafeyi doğru ayarlamalıyız" diyerek sözlerini tamamladı.
Anadolu Ajansı
