Samsun'un olmazsa olmaz lezzeti ne? İşte 81 ilin haritası...

1. BAFRA PİDESİ

Bafra ilçesiyle özdeşleşen pide, ince ve uzun yapısı, çıtır hamuru ve kapalı şekilde hazırlanmasıyla tanınıyor. Kavrulmuş kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harcı hamurun içine yerleştiriliyor. Taş fırında pişirilen pideye servis öncesinde tereyağı ekleniyor. Coğrafi işaretli Bafra pidesi, özellikle Samsun'daki pazar kahvaltılarının geleneksel lezzetleri arasında bulunuyor.

2. TERME PİDESİ

Terme pidesi, Bafra pidesinden farklı olarak açık biçimde hazırlanıyor. Daha yumuşak hamuru ve geniş yapısıyla öne çıkan pide, genellikle kıymalı harçla pişiriliyor. Üzerine yumurta eklenerek de servis edilebilen Terme pidesi, ilçenin coğrafi işaretli gastronomi değerleri arasında yer alıyor.

3. ÇARŞAMBA PİDESİ

Çarşamba pidesi, yumuşak ve nispeten kalın hamuruyla diğer Samsun pidelerinden ayrılıyor. Yöresel hazırlanışında kıymalı iç harcın çiğ olarak hamura yerleştirilmesi dikkat çekiyor. Taş fırında pişirilen bu pide de coğrafi işaretle korunan Samsun lezzetleri arasında bulunuyor.

4. ÇAKALLI MENEMENİ

Samsun-Ankara kara yolu üzerindeki Çakallı mevkiiyle özdeşleşen menemen, hazırlanış yöntemiyle klasik menemenden ayrılıyor. Domateslerin ezilerek püre kıvamına getirilmesi, bol tereyağı, kaşar peyniri ve yalnızca yumurta sarısının kullanılması ayırt edici özellikleri arasında bulunuyor. Soğan kullanılmayan Çakallı menemeni, sıcak şekilde kendi tavasında servis ediliyor.

5. SAMSUN KAZ TİRİDİ

Havza, Kavak, Ladik, Asarcık ve Vezirköprü çevresinde özellikle kış aylarında tüketilen kaz tiridi, Samsun mutfağının önemli et yemeklerinden biri. Geleneksel yöntemle pişirilen kazın eti, bulgur pilavı ve kaz yağına bandırılmış yufka ekmekle birlikte sunuluyor. Hazırlanması saatler süren yemek, coğrafi işaret tesciline de sahip.

6. ÇARŞAMBA KEŞKEĞİ

Çarşamba ilçesinin düğün ve özel gün yemeklerinden keşkek, tavuk eti, döğmelik buğday, tavuk suyu ve tereyağıyla hazırlanıyor. Uzun saplı tahta kepçe veya tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilen yemeğin hazırlanışına yörede güdelleme deniliyor. İmece usulüyle yapılıyor ve sıcak tereyağıyla servis ediliyor. Çarşamba keşkeği, 2023 yılında coğrafi işaretle tescillendi.

7. SAMSUN SİMİDİ

Samsun simidi, yoğun susam kaplaması, pekmez kullanımı ve çıtır yapısıyla biliniyor. Hamurunda az maya kullanılması ve mayalanma süresinin kısa tutulması, kendine özgü dokusunun oluşmasında etkili oluyor. Genellikle çay ve peynirle tüketilen Samsun simidi, kentin coğrafi işaretli ürünlerinden biri.

8. BAFRA NOKULU

Bafra'nın meşhur nokulu, ince açılan hamurun içine ceviz, kuru üzüm ve şeker konularak hazırlanan şerbetsiz bir tatlı. Rulo şeklinde sarılıp dilimlenen nokul, fırında pişiriliyor. Kolay saklanabilmesi ve dayanıklı olması nedeniyle geçmişte yolculuklarda da tercih edilen bu lezzet, Bafra'nın coğrafi işaretli ürünleri arasında bulunuyor.

9. ÇARŞAMBA KIVRATMASI

Çarşamba kıvratması, ince açılan yufkanın içine bol miktarda fındık ve şeker konularak hazırlanan geleneksel tatlılardan biri. Oklavayla sarılarak şekillendirilen hamur, fırında kızartılıyor. Fındıklı ve gevrek yapısıyla özellikle çay saatlerinde ve özel günlerde tüketiliyor.

10. BAFRA KAYMAKLI LOKUMU

Bafra kaymaklı lokumu, geleneksel lokumun manda kaymağıyla birleştirilmesiyle hazırlanıyor. Ürünün ayırt edici özelliği, Kızılırmak Deltası'nda yetiştirilen mandaların sütünden elde edilen kaymağın kullanılması. Coğrafi işaretli bu tatlı, Bafra'nın gastronomi kültüründe özel bir yere sahip.

11. YAKAKENT MANTISI

Yakakent mantısı, kıymalı iç harcı ve farklı sos seçenekleriyle tanınıyor. Un, yumurta ve suyla hazırlanan hamurun içine kıymalı harç yerleştiriliyor. Pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla veya cevizli sosla servis edilebiliyor.

12. LADİK ET TANDIRI

Ladik ilçesinin yöresel yemekleri arasında yer alan et tandırı, etin uzun süre düşük ısıda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yavaş pişirme yöntemi sayesinde yumuşayan et, Samsun'un iç kesimlerindeki geleneksel et yemekleri kültürünü yansıtıyor. Ladik et tandırı, Türkiye'nin resmî turizm tanıtım platformu GoTürkiye'nin Samsun lezzetleri arasında da gösteriliyor.

13. TERME LİMONATASI

Terme limonatası, ilçeyle özdeşleşen geleneksel içeceklerden biri. Serinletici özelliğiyle tercih edilen limonata, Samsun'un yöresel içecek kültürünün tanınan örnekleri arasında yer alıyor. GoTürkiye, Terme limonatasını kentte tadılması önerilen lezzetler arasında sıralıyor.

SAMSUN MUTFAĞINDA 220 ÇEŞİT YEMEK TESPİT EDİLDİ

Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, kentin yöresel mutfak kültürünün kayıt altına alınması amacıyla gerçekleştirdiği envanter çalışmasında 220 çeşit yemek tespit etti. Bu yemekler arasında haluçka, baklalı sarma, fasulye turşusu kavurması, katık sündürmesi, büryan, kağıtta hamsi, karmaç, paluze ve kocakarı gerdanı gibi daha az bilinen geleneksel tarifler de bulunuyor. Bafra, Çarşamba, Terme, Yakakent, Ladik ve diğer ilçelerin kendilerine özgü yemekleri, Samsun'un farklı kültürlerden beslenen gastronomi mirasını oluşturuyor.

SAMSUN'UN TESCİLLİ LEZZETLERİ GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI SAĞLIYOR

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Bafra pidesi, Terme pidesi, Çarşamba pidesi, Samsun simidi, Samsun kaz tiridi, Bafra nokulu, Çarşamba keşkeği ve Bafra kaymaklı lokumu gibi ürünler, kentin mutfak kimliğinin korunmasında önem taşıyor. İlçelerle özdeşleşen bu lezzetler, Samsun'u ziyaret edenlere yalnızca farklı yemekler tatma fırsatı sunmuyor, aynı zamanda bölgenin üretim alışkanlıklarını ve geleneklerini de tanıtıyor.