• BIST 90.383
  • Altın 144,263
  • Dolar 3,6117
  • Euro 3,9021
  • Samsun 7 °C
  • İstanbul 7 °C
  • Ankara 5 °C
  • İzmir 11 °C
  • Ordu 9 °C
  • Sinop 8 °C
  • Giresun 8 °C
  • Amasya 8 °C
  • Rize 7 °C
  • Trabzon 8 °C

PİDEYİ BEKLERKEN

EMRE SEVEN

 

Pazar...  Atakum'da yağmura teşne bir sabah. Babam eşimin akşamdan hazırladığı kıymayı pideye dönüştürtmek için yola koyuluyor.

Geçiyorum bilgisayarın başına bu haftaki yazı için. Pide hayalinin bilinçaltımda bıraktığı etkiyle "Samsun Pidesi" gugıllıyorum bilgisayarın yazbeni ekranına.

 Bir çok ağız sulandırıcı pide resminin ardından gördüğüm şu tvit sabah sabah kahkaha attırıyor bana.

"Samsunda biri ölüyor pide yiyorlar, çocuk doğuyor pide yiyorlar, evleniyorlar pide yiyorlar. Hayat safi kıymalı pide üstüne kurulu"

Kahkahanın serotoninsel hazzı ve pide tarafından tahrik edilmiş bünye bu haftaki konuya pide olarak karar veriyor.

İyi de ne anlatılacak? Pideyi yazmak, yemek kadar keyifli mi acep?

Derinleştiriyorum pide gugıllamayı. Ekran Samsunlu Samsunsuz bir çok pide fotosu ile doluyor. Samsunsuz pideleri görünce Ankara'da pide siparişi veren arkadaşımın garsonun getirdiği açık Ankara pidesine "Usta ben pide istedim lahmacun değil" diye itirazı geliyor aklıma.

Bu hatıradan sebep kıkırdarken geçen senenin ağustos ayında İngiliz Telegraph.co.uk sitesinde Xanthe Clay adlı bir yazar tarafından Pide hakkında yazılmış İngilizce bir köşe yazısına denk geliyorum.   Başlıyorum heyecanla okumaya.

Yazının ilk bir kaç paragrafında pide pizza benzerlik ve farklılığı hakkında bir şeyler yazan yazar konuyu nereye getirse beğenirsiniz?  Bingo! Adıyla sanıyla Samsun Pidesi!

Meğer yazının sahibi Xanthe Clay, bir yemek uzmanı ve yazarı olan arkadaşı John Gregory-Smith ile birlikte sırf pideyi anavatanında tatmak için Türk arkadaşları Murat'ın Samsun'daki evine gelmiş!

Murat'ın kendilerini götürdüğü ufak pide salonunda anlı şanlı pidemizle tanışan Clay şunları söylüyor.Aynen çeviriyorum.

"Kafelerle dolu bir ara sokaktaki bu tertemiz Pide Salonu 25 yıldır İbrahim ve kardeşi tarafından işletiliyor.  Pideyi, geleneksel şekliyle, fırında odun ateşiyle pişmeden önce 12 saat kabarmaya bırakılan bir hamurla  yapıyorlar.  Oraya vardığımızda oldukça unlu bir yüzeyde hamuru ustalıkla açıyor sonra da elinin arkasında güderi kadar ince bir hale getirmek için döndürüyordu.  "Kulak memesi kadar yumuşak olmalı" diye açıkladı bize. Dokunduğumda gerçekten ince olduğu kadar yumuşacıktı da.

Kasada karısının evde hazırladığı peynir ve ıspanaklı içi getirmiş, getirdiklerinin yörenin geleneksel tarzdaki ince uzun pideye dönüşmesini bekleyen bir adam duruyordu.  300 derecelik fırında sadece 10 dakika içinde pişen pide, kavisli bir bıçakla enlemesine doğranmaya ve bir kutuya konularak bir ev dolusu misafiri doyurmaya hazırdı. "

Yazının devamında pidenin tarihiyle ilgili arkadaşı John'ndan bilgi alan Clay, pide tarihi ile ilgili çeşitli farklı görüşler olduğunu, kiminin Osmanlıların "Tokalak" adında pideye benzer bir ekmek yediğini,  kimisinin ise pidenin 20li yıllarda savaş yorgunu Türkiye'de insanların ucuza karınlarını doyurmak için icat ettiği bir yiyecek olduğuna inandığını söylüyor.

Yazının sonunda  daha çok "kıymalı" denen Samsun pidesinin şekil olarak farklılığını, sucuklu pastırmalı vs olarak da yapılabildiğini, açık pidenin bir kayığa benzediğini ve içine yumurta kırılarak da tüketilebildiğini ve İbrahim ustanın işin sırrının pidenin üstüne sürülen bol tereyağ olduğunu anlattığını söyleyen Clay'ın yazısı ağzımı iyiden iyiye sulandırmışken, babam nihayet kapıyı çalıyor.

Mis kokusuyla bizi bekliyor pide ve şehri Samsun'da pazar günü...

 Aydıngünler!

  • Yorumlar 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
    Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
    Bu yazıya henüz yorum eklenmemiştir.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2012 Hedef Halk | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : İnternet Sitesi : (0 541) 292 76 95 Gazete İletişim : (0 362) 234 54 10 Faks : 0(362) 234 64 10