Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinin üretimi ve satışına ilişkin kurallarda kapsamlı değişikliğe gitti. 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanan yeni tebliğle mevcut düzenleme yürürlükten kaldırılırken yeni hükümler aynı tarihte yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle ürünlerin içerikleri, kullanılabilecek bileşenler ve tüketiciye sunulacak etiket bilgileri yeniden belirlendi.
DÖNERDE İÇERİK KRİTERLERİ DEĞİŞTİ
Yeni düzenlemeyle döner; yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner olmak üzere tanımlandı. Kıyma dönerde kırmızı et olarak kullanılan kıyma oranı en fazla yüzde 90, yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et oranı ise en az yüzde 10 olacak.
Yaprak-kıyma dönerde yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı ise en fazla yüzde 40 olabilecek. Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı en fazla yüzde 2 olacak ve toplam et proteini oranı en az yüzde 12 olarak uygulanacak.
Döner üretiminde fıstık ve peynir gibi girdilerin kullanımına izin verilmeyecek. Yaprak dönerde diyet lifi de bileşen olarak kullanılamayacak.
Protein, protein hidrolizatı ve protein tozu gibi azot kaynakları ile nişasta ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri de döner üretiminde kullanılamayacak. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamda yüzde 1'i aşamayacak.
"YÜZDE 100 DANA ETİ" İFADESİ KULLANILAMAYACAK
Yeni düzenlemeyle etiketleme kurallarında da değişikliğe gidildi. Tebliğ kapsamındaki ürünlerin etiketlerinde, marka dahil olmak üzere "yüzde 100", "yüzde 100 dana eti" ve "yüzde 100 göğüs eti" gibi ifadeler ile bunları çağrıştıran logolar kullanılamayacak.
Dönerin türünün tüketici tarafından daha kolay anlaşılması amacıyla ürün adında "yaprak", "kıyma" veya "yaprak-kıyma" ifadelerinin bulunması zorunlu olacak. Bu ifadeler ürün adıyla aynı renk ve yazı karakterinde kullanılacak.
Kıyma etiketlerinde yağ oranı ile kolajen bağ doku proteini ve et proteini oranına ilişkin bilgiler de temel görüş alanında yer alacak.
KIYMA, KÖFTE VE BURGERDE YENİ KRİTERLER
Kıymadan elde edilen köfte ve burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Bu ürünlerde yağ oranı yüzde 25, tuz oranı ise yüzde 2 sınırını aşamayacak.
Protein tozu, protein hidrolizatı ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek. Baharat, ekmek ve galeta unu gibi bileşenlerden gelebilecek nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamda yüzde 5'i geçemeyecek.
SUCUKTA PROTEİN VE PH SINIRI
Sucukta toplam et proteini oranı en az yüzde 15 olarak belirlendi. Toplam et proteinindeki kolajen bağ doku proteini oranı ise en fazla yüzde 20 olabilecek.
Üründeki nem ve yağ miktarlarının toplam proteine oranına da sınır getirildi. Sucuğun pH değeri en fazla 5,4 olabilecek.
Isıl işlem görmüş sucukta toplam et proteini en az yüzde 13, kolajen bağ doku proteini oranı ise en fazla yüzde 25 olacak.
PASTIRMA VE KAVURMAYA DA SINIRLAMA
Pastırmada çemen hariç nem oranı en fazla yüzde 50, çemen miktarı ise en fazla yüzde 10 olacak.
Kavurma ve kıyma kavurmada nem oranı yüzde 45, tuz oranı yüzde 3, yağ oranı ise yüzde 30 sınırını aşamayacak. Bu ürünlere gıda katkı maddesi eklenemeyecek.
KANATLI KIYMA SADECE DONDURULMUŞ SATILACAK
Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma kullanılarak hazırlanan kanatlı eti karışımları yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya arz edilebilecek.
Kanatlı köfte ve burgerde toplam et proteini en az yüzde 10, yağ oranı en fazla yüzde 15 olacak. Kanatlı eti dönerinde ise yağ oranı yüzde 15, tuz oranı yüzde 2 sınırını aşamayacak ve toplam et proteini en az yüzde 14 olacak.
ETİKETLERE YENİ UYARILAR GELDİ
Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması halinde etikette "Baş eti içerir." ifadesinin yer alması zorunlu olacak.
Mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanılan ürünlerde bu durum hem etikette hem de bileşenler listesinde belirtilecek. Kullanılan hayvansal yağın hangi hayvan türüne ait olduğu da içindekiler bölümünde yazılacak.
Çemeni sıyrılarak satılan pastırmalarda ise "Çemeni sıyrılmıştır." ifadesi kullanılacak. Çiğ kanatlı eti ve kanatlı kıyma ürünlerinin etiketlerinde ayrıca "Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır." uyarısı bulunacak.
İŞLETMELERE 31 MART 2027'YE KADAR SÜRE
Yeni düzenlemeler 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe girdi. Bu tarihten önce faaliyet gösteren işletmelere yeni hükümlere uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Yeni düzenlemelere uygun olmayan ve 16 Eylül 2026 tarihinden önce piyasaya arz edilen ürünlerin ise raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunmasına izin verilecek.
Kaynak: Haber Merkezi
