OMÜ'de Samsun mutfağı konuşuldu: Şeflerden önemli açıklamalar

Samsun'un zengin mutfak kültürü ve gastronomi turizmindeki potansiyeli, Ondokuz Mayıs Üniversitesi'nde (OMÜ) düzenlenen konferansta değerlendirildi. OMÜ Turizm Fakültesi Şevket Aşçı Konferans Salonu'nda gerçekleştirilen "Her Yönüyle Samsun Gastronomisi: Eğitim ve Sektör Bakışı" başlıklı programda, gastronomi eğitimi ile sektör arasındaki iş birliği gündeme geldi. Araştırma Görevlisi Dr. Mehmet Kızıleli'nin moderatörlüğünü üstlendiği konferansta, yerel ürünlerin mutfak kültüründeki önemi ve Samsun'un gastronomi alanında marka şehir olma hedefi ele alındı.

SAMSUN MUTFAĞINA TURİSTLERDEN YOĞUN İLGİ

Konferansta otel mutfağındaki deneyimlerini paylaşan Şef Abdullah Erdemir, Samsun'u ziyaret eden misafirlerin özellikle Karadeniz mutfağına ve yöresel lezzetlere ilgi gösterdiğini söyledi. İşletmelerinde gastronomi ve aşçılık bölümlerinden mezun olan çok sayıda çalışanı istihdam ettiklerini belirten Erdemir, yerel ürünleri modern mutfak teknikleriyle yeniden yorumladıklarını ifade etti. Erdemir, bu doğrultuda hazırlanan yemeklerin otel menülerinde yer aldığını ve bölgesel lezzetlerin misafirlere sunulduğunu aktardı.

YEREL ÜRÜNLERLE MEVSİMLİK MENÜLER HAZIRLANIYOR

Şef Merve Akkuş, butik işletmecilikte yerel ürün kullanımının ve geleneksel mutfak kültürünün korunmasının önemine dikkat çekti. Yerel tedarikçilerle iş birliği yaparak mevsimlik menüler hazırladıklarını anlatan Akkuş, işletmelerinde sunulan yemeklerde yöresel ürünlere yer verdiklerini belirtti. Genç şeflere çalışma imkânı sunduklarını da ifade eden Akkuş, Samsun'un gastronomi kültürünün gelecek nesillere aktarılması gerektiğini vurguladı.

GASTRONOMİ EĞİTİMİ SEKTÖRÜN İHTİYAÇLARINA GÖRE ŞEKİLLENMELİ

Hasan Çakın Kız Meslek Lisesi Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni Emrah Zeyyat Karbancıoğlu, gastronomi alanında mesleki eğitimin sektörle uyumlu olması gerektiğini söyledi. Öğrencilerin mutfak sektöründeki çalışma şartlarını ve mesleğin zorluklarını tanımasının kariyer planlamaları açısından önemli olduğunu belirten Karbancıoğlu, farklı işletmelerde yapılacak stajların mesleki gelişimi destekleyeceğini ifade etti. Nitelikli mutfak profesyonellerinin yetiştirilmesi için eğitim kurumları ile sektör temsilcileri arasındaki iş birliğinin güçlendirilmesi gerektiğine dikkat çekti.

SAMSUN GASTRONOMİDE MARKA ŞEHİR OLABİLİR

Konferansın son bölümünde Samsun'un gastronomi turizminde marka şehir olma potansiyeli değerlendirildi. Konuşmacılar, kentin sahip olduğu yerel ürünler, geleneksel yemekler ve mutfak kültürünün turizm açısından önemli fırsatlar sunduğunu belirtti. Samsun'a özgü lezzetlerin korunması, tanıtılması ve daha görünür hâle getirilmesi gerektiği ifade edildi.

Katılımcılar, gastronomi alanında yürütülen çalışmaların sürdürülebilir biçimde geliştirilmesi hâlinde Samsun'un gastronomi turizminde marka bir destinasyona dönüşebileceği görüşünde birleşti. Program, Arş. Gör. Dr. Mehmet Kızıleli tarafından konuşmacılara teşekkür belgelerinin verilmesiyle sona erdi.