Samsun’da çay ocağı işleten esnaf, dışarıda içilen çayın neden farklı bir tada sahip olduğuna ilişkin uyguladıkları yöntemi anlattı. Çayın hazırlanış biçiminin lezzet üzerinde etkili olduğunu belirten çaycılar, özellikle kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmesinin tadı olumsuz etkileyebileceğini söyledi. Yıllardır çaycılık yapan Şaban Göğne, soğuk suyla yapılan yavaş demleme yönteminin çayın lezzetini ve tazeliğini koruduğunu ifade etti.
ÇAYIN LEZZETİNİ ARTIRAN YÖNTEMİ ANLATTI
Çayın sıcak suyla veya soğuk suyla hazırlanabileceğini belirten Şaban Göğne, kendi uyguladıkları yöntemin soğuk suyla demleme olduğunu söyledi. Göğne, “Çay hem sıcak suyla hem de soğuk suyla demlenir. Sıcak suyla demlenecekse önce demliğe su konulup üstüne çay atılması gerekiyor. Biz soğuk suyla çay demlemeyi tercih ediyoruz. Bunun nedeni, soğuk suyla demlenen çayın daha geç bayatlaması. Yavaş yavaş buharda piştiğinden demini güzel alıyor ve lezzetli oluyor” dedi.
“ÇAY SICAK SUYLA HAŞLANIP YANIYOR”
Evlerde yapılan çay demleme yöntemlerinde bazı hatalar olduğunu belirten Göğne, çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmesinin tadı etkileyebileceğini ifade etti. Göğne, “Aynı çayı vatandaş evde demleyemiyor. Çünkü bizler kazanda yüksek derecede çay yapıyoruz. Evdeki demlik ve ocağı kullanmıyoruz. Yavaş demlenen çay, sıcak suda demlenen çaya göre daha lezzetli oluyor. Sıcak suyla demlenen çay erken çöküyor ve erken bayatlıyor” diye konuştu.
Çayın önce demliğe konulup üzerine sıcak su eklenmesinin yanlış olduğunu söyleyen Göğne, bu yöntemde çayın pişmeden haşlanabileceğini belirtti.
SOĞUK SUYLA DEMLEME 40-45 DAKİKA SÜRÜYOR
Soğuk suyla hazırlanan çayın buhar yardımıyla yavaş şekilde demlendiğini belirten Göğne, yöntemin yaklaşık 40-45 dakika sürdüğünü ifade etti. Göğne, “Vatandaşın yaptığı en büyük yanlış önce çayı demliğe koyması, sonra üzerine sıcak su dökmesi. Çay pişmeden haşlanıyor ve yanıyor. Böyle demlenince tadı da acı oluyor. Soğuk suyla demlenen çayda böyle bir sıkıntı olmuyor. Soğuk su, buharla 40-45 dakikada hazır hale geliyor” ifadelerini kullandı.
Sıcak suyla hazırlanan çayın yaklaşık 10 dakikada servis edilebildiği, soğuk suyla demlenen yöntemde ise daha uzun bekleme süresi gerektiği belirtildi.
Vatandaşlar da yavaş şekilde demlenen çayın tadının farklı olduğunu ifade ederken, zamanın kısıtlı olduğu durumlarda hızlı hazırlanan çayı tercih ettiklerini söyledi.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı
